Австрийская кухня · Сладкое блюдо · Рецепт
Кайзершмаррн с изюмом, сахарной пудрой и сливовым компотом
Пышный австрийский рваный блин с изюмом, карамелизированными краями, сахарной пудрой и сливовым компотом.
Пышный австрийский рваный блин с изюмом, карамелизированными краями, сахарной пудрой и сливовым компотом.
Контекст и техника
Кайзершмаррн — австрийское сладкое блюдо из пышного блинного теста. Толстый блин обжаривают, затем разрывают на крупные кусочки и коротко карамелизируют. Воздушность создают отдельно взбитые белки, которые вмешивают осторожно. Сковорода должна быть широкой, иначе середина останется сырой. Разрывать пласт лучше после того, как обе стороны схватились. Кусочки оставляют крупными и неровными. Финальная порция масла и сахара даёт тонкую корочку, но долгая карамелизация высушит мякиш. Изюм предварительно замачивают, чтобы он не вытягивал влагу. Блюдо подают немедленно с прохладным сливовым компотом.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 250 мл молока
- 160 г пшеничной муки
- 40 г сахара
- 1 щепотка соли
- 40 г изюма
- 20 мл рома или воды
- 40 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 400 г сливового компота
Приготовление
- Подготовить изюм
Замочить изюм в роме или горячей воде на 15 минут.
- Смешать тесто
Желтки соединить с молоком, мукой, половиной сахара и солью.
- Взбить белки
Белки взбить до мягких пиков, добавить сахар и довести до устойчивой пены.
- Обжарить
Вмешать белки, вылить тесто на сковороду, добавить изюм и жарить 4–5 минут.
- Разорвать
Перевернуть частями, готовить ещё 3–4 минуты и разорвать на крупные кусочки.
- Карамелизировать
Добавить немного сахара и масла, прогреть 1–2 минуты и подать с компотом.
Подача и хранение
Подача
Подаётся сразу со сливовым компотом или яблочным пюре.
Хранение
Лучше употребить сразу; остатки хранят до 1 дня.
Варианты
Изюм можно исключить; ром заменить водой; компот — яблочным пюре; часть муки — полбяной.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 610 ккал
- Углеводы
- ≈ 86 г
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 310 мг
Приблизительная оценка по стандартным справочным данным; значения меняются в зависимости от марок продуктов и размера порции.
Кайзершмаррн с изюмом, сахарной пудрой и сливовым компотом
Пышный австрийский рваный блин с изюмом, карамелизированными краями, сахарной пудрой и сливовым компотом.
