كايزرشمارن النمساوية

كايزرشمارن فطيرة نمساوية سميكة تقدم ممزقة إلى قطع غير منتظمة. قوامها بين الفطيرة والسوفليه، مع سطح محمر وداخل طري.

الهواء يأتي من بياض البيض المخفوق، لذلك يطوى برفق ولا يخلط بعنف. الزبيب يمكن نقعه في ماء دافئ أو عصير تفاح، ثم يجفف حتى لا يخفف الخليط.

تكتمل النكهة مع كومبوت البرقوق أو صلصة فاكهة حامضة. يضاف السكر البودرة بعد التحمير مباشرة ويقدم الطبق ساخناً.

يفصل البيض ويخفق البياض حتى قمم متوسطة، ثم يطوى في الخليط كي يبقى القوام خفيفاً. تطهى الفطيرة سميكة، تقلب أو تدخل الفرن، ثم تمزق إلى قطع وتحمّر مع قليل من السكر.