Анолини пармиджани
Пармские анолини с пармиджано: прозрачный бульон из трёх видов мяса, заваренная сухарная начинка, тонкое тесто и 3–5 минут варки перед подачей.
СмотретьТип блюда
Паста, лапша и клёцки
Рецептов: 16
Аньолотти дель плин
Пьемонтские аньолотти с мясной начинкой: тонкое яичное тесто, характерный защип plin, 3–4 минуты варки и финиш в коричневом масле с шалфеем.
Смотреть
Хилопитес с томатным соусом
Томатный соус уваривают, хилопитес снимают за минуту до готовности и доводят с крахмальной водой. Масло и гравьеру вводят без огня.
Смотреть
Астакомакаронада — паста с лангустом
Мясо лангуста вынимают при 63 °C, панцири уваривают с томатами и вином, а спагетти завершают в соусе 2 минуты.
Смотреть
Загорские штрукли, запечённые со сметаной
Запечённые загорские штрукли из вытяжного теста со свежим сыром и сметаной. Отдых, формование и выпечка подробно объяснены.
Смотреть
Шурлице с ягнятиной жгвацет
Ручные шурлице острова Крк с мягкой ягнятиной, красным вином и томатным соусом. Формование пасты на шпажке, спокойное тушение и точные признаки готовности.
Смотреть
Солёные кнедли
Солёные кнедли формуются из сухого картофельного теста с начинкой из сыра и ветчины, варятся до всплытия и покрываются золотистой крошкой.
Смотреть
Крпице с капустой
Крпице с капустой из домашней квадратной пасты: медленное подрумянивание овощей, точная варка теста и сочная подача без водянистого соуса на дне.
Смотреть
Макаруни на игле
Макаруни на игле ручной формовки подаются с говядиной, вином и томатами; точная влажность теста и крахмальная вода дают густой соус на каждой трубочке.
Смотреть
Андоррские канелоны
Канелоны по-андоррски с начинкой из свинины, курицы, ягнятины и печени: медленное тушение, гладкий бешамель и запекание до корочки с отдыхом.
Смотреть
Абрикосовые кнедли
Абрикосовые кнедли скрывают целый фрукт в мягком творожном тесте; после варки их покрывает крошка из масла и сухарей с корицей.
Смотреть
Каспресскнёдель
Каспресскнёдель готовятся из подсушенного хлеба и зрелого сыра: плоские кнедли обжариваются до корочки и подаются в горячем прозрачном бульоне.
Смотреть
Повидльташерль
Повидльташерль лепятся из картофельного теста с густым сливовым повидлом; после варки полумесяцы покрываются крошкой с маком и сахаром.
Смотреть
Австрийские картофельные клёцки
Рецепт картофельных клёцек из мучнистого картофеля: тесто остаётся лёгким, шарики держат форму и варятся при слабом кипении 15 минут.
Смотреть
Австрийские кезешпецле
Рецепт кезешпецле: домашние шпецле соединяются с двумя сырами и жареным луком. Тесто, варка и короткое запекание описаны по шагам.
Смотреть