Samoussas réunionnais

Gătiți carnea aromată. Încălziți cele 10 g de ulei într-o tigaie de 28 cm, înmuiați ceapa 3 minute, adăugați ghimbirul, usturoiul, chimionul, turmericul și ardeiul iute, apoi puneți carnea și gătiți-o desfăcând-o în firimituri fine. Lucrați la foc mediu timp de aproximativ 8 minute. Carnea trebuie să fie mărunțită, fără zone crude vizibile, iar centrul umpluturii să ajungă la 71 °C. O umplutură uscată și fină se pliază mai ușor și reduce riscul de rupere a foii. Măsurați 71 °C în zona cea mai groasă.

Adăugați verdeața și răciți. Luați tigaia de pe foc, încorporați ceapa verde și coriandrul, întindeți umplutura într-un strat de cel mult 2 cm pe o tavă joasă și lăsați-o să se răcească 30 de minute. Umplutura trebuie să fie rece în profunzime și să nu mai degaje abur. Dacă nu pliați imediat, puneți-o la frigider; nu depășiți cumulativ 2 ore la temperatura camerei.

Tăiați foile și formați triunghiurile. Tăiați cele 6 foi în 24 de fâșii de aproximativ 5 × 20 cm. Amestecați făina cu apa până obțineți o pastă netedă. Puneți aproximativ 18 g de umplutură rece la un capăt al fiecărei fâșii, pliați strâns în triunghi și sigilați clapeta finală. Alocați aproximativ 30 de minute. Toate cele 24 de triunghiuri trebuie să fie bine închise, fără umplutură expusă la colțuri. Păstrați umplutura nefolosită la rece într-o bucătărie caldă.

Prăjiți în tranșe mici. Încălziți cei 750 ml de ulei la 170 °C. Prăjiți câte 6 samoussas, întorcându-le o dată, până terminați cele 4 tranșe; scurgeți-le pe un grătar deasupra unei tăvi. Timpul total de prăjire este de aproximativ 12 minute, adică 4 tranșe a câte 3 minute. Fiecare samoussa trebuie să fie uniform auriu-închis, crocant și bine sigilat. Uleiul fierbinte poate provoca arsuri: coborâți triunghiurile în vas dinspre corp spre exterior și nu introduceți foi umede.