Gâteau nantais

Pregătiți forma și cuptorul. Pregătiți forma rotundă de 22 cm și preîncălziți cuptorul la 180 °C; alocați 10 minute. Forma trebuie să fie pregătită uniform, iar cuptorul complet încins.

Frecați untul cu zahărul fără aerare excesivă. Lucrați 150 g unt demi-sel cu 150 g zahăr timp de 3 minute, până când obțineți un amestec neted și cremos, dar nu foarte pufos. Opriți mixerul înainte de a curăța pereții bolului.

Adăugați migdalele și ouăle. Încorporați 100 g migdale măcinate, apoi adăugați treptat 150 g ou bătut, pe parcursul a aproximativ 5 minute. Amestecul trebuie să rămână neted, lucios și legat, fără separarea vizibilă a untului. Nu gustați compoziția crudă.

Încorporați scurt făina și romul. Cu o spatulă, adăugați 40 g făină cernută și 20 ml rom în aproximativ 2 minute, numai până la dispariția urmelor de făină uscată. Nu lucrați excesiv aluatul și nu îl gustați crud.

Coaceți până la un centru umed, dar complet făcut. Coaceți 42 de minute la 180 °C. Centrul trebuie să fie complet fixat, iar o scobitoare să iasă cu câteva firimituri umede, nu cu aluat lichid. Folosiți mănuși pentru forma fierbinte.

Pensulați prăjitura caldă cu cantitatea exactă de rom. Scoateți cu grijă prăjitura și distribuiți uniform, cu pensula, exact 20 ml rom în aproximativ 5 minute. Romul trebuie să se absoarbă fără bălți. Acest alcool adăugat după coacere rămâne prezent; țineți-l departe de flacără deschisă.

Răciți complet. Lăsați prăjitura pensulată pe grătar timp de 60 de minute de răcire pasivă. Trebuie să fie complet rece înainte de glazurare.

Pregătiți și întindeți glazura subțire cu rom. Amestecați 180 g zahăr pudră cu 20 ml rom și întindeți un strat subțire în aproximativ 5 minute. Glazura trebuie să fie albă, opacă și suficient de fluidă pentru o peliculă uniformă. Conține rom neîncălzit.

Lăsați glazura să se fixeze. Păstrați prăjitura pe grătar încă 45 de minute de timp pasiv. Glazura trebuie să fie uscată la atingere ușoară și să nu curgă când mutați prăjitura.