Rețete franțuzești

Galette complète

Patru galette subțiri din hrișcă, fiecare umplută cu un ou, 50 g șuncă fiartă și 35 g Emmental, apoi pliată în jurul centrului vizibil, gătit complet.

Rețete franțuzești
Distribuie
Galette complète — prezentat în prim-plan
Pregătire 20 minute
Gătire 24 minute
Timp total 164 minute
Randament 4 galette umplute
Ingrediente ↓
Introducere și prezentare

Galette complète: galette bretonă din hrișcă cu șuncă, ou și brânză

Galette complète este o galette bretonă sărată din hrișcă, cu umplutură simplă și specifică: șuncă, ou și brânză. Baza de aici folosește 100% făină de hrișcă, apă și sare, se odihnește două ore și se coace într-un disc subțire de 28 cm. Nu este o crêpe dulce din grâu și nu este o galette cu cartofi.

Consistența depinde de porționare. Pentru fiecare disc se cântăresc exact 180 g aluat lichid odihnit, astfel încât cele patru galette să aibă grosime și timp de gătire comparabile. Baza trebuie să se desprindă și să devină ușor crocantă înainte de adăugarea umpluturii.

În această versiune, oul este gătit complet. Fiecare galette primește un ou rece și rămâne pe tigaie până când albușul și gălbenușul sunt complet închegate și centrul ajunge la 71 °C. O versiune cu gălbenuș moale ar necesita ou pasteurizat și o specificație de siguranță separată.

Puncte-cheie pentru reușită

Puncte-cheie pentru reușită

  • Cântăriți 180 g compoziție pentru fiecare galette, astfel încât cele patru discuri de 28 cm să aibă grosime constantă.
  • Coaceți baza înainte de umplere, apoi reduceți focul suficient pentru a găti oul complet fără a arde marginile de hrișcă.
Ingrediente

Ingrediente

Compoziție din hrișcă

  • 240 g făină de hrișcă — 100% hrișcă
  • 480 ml apă rece
  • 4 g sare fină

Gătire și umplutură

  • 25 g unt nesărat — pentru plită
  • 220 g ouă în coajă — 4 ouă de aproximativ 55 g fiecare, refrigerate
  • 200 g șuncă fiartă — 4 felii de 50 g, refrigerate
  • 140 g brânză Emmental — rasă
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecați compoziția. Bateți cu telul cele 240 g făină de hrișcă și 4 g sare cu 480 ml apă rece până la omogenizare. Compoziția trebuie să fie fluidă și fără zone uscate de făină.

  2. Lăsați compoziția să se odihnească. Acoperiți și refrigerați 2 ore la 4 °C. La final, hrișca trebuie să fie complet hidratată, iar compoziția ceva mai legată, dar încă turnabilă.

  3. Porționați umpluturile. Pregătiți patru felii de șuncă de câte 50 g, patru porții de Emmental de câte 35 g și patru ouă reci. Păstrați șunca și ouăle la frigider până sunt necesare.

  4. Gătiți cele patru galette complète. Pentru fiecare, ungeți ușor tigaia de 28 cm cu unt, întindeți exact 180 g compoziție într-un disc subțire și gătiți până când baza se desprinde și partea inferioară devine ușor crocantă. Adăugați 50 g șuncă, 35 g Emmental și un ou. Reduceți la foc mediu și continuați până când șunca este fierbinte, brânza topită, iar albușul și gălbenușul complet închegate, cu centrul oului la 71 °C. Îndoiți cele patru laturi spre centru. Repetați pentru patru galette, aproximativ 6 minute fiecare și 24 de minute în total.

Servire, păstrare și planificare

Sfaturi practice

Servire, păstrare și planificare

Organizați cele patru seturi de umplutură înainte de prima galette, dar păstrați șunca și ouăle la 4 °C până la utilizare. Gătiți și serviți pe rând, astfel încât baza să nu se înmoaie sub umplutură.

Servire, păstrare și planificare

Galette complète este cea mai bună direct din tigaie. Dacă trebuie păstrată una gătită, răciți prompt, refrigerați la 4 °C sau mai puțin în cel mult 2 ore și reîncălziți până este uniform fierbinte. Oul va deveni mai ferm, iar baza mai puțin crocantă.

Servire, păstrare și planificare

Hrișca este natural fără gluten, dar acest fapt nu este suficient pentru o declarație a preparatului finit. Făina trebuie certificată, etichetele șuncii și brânzei verificate, iar tigaia și ustensilele trebuie protejate de contaminare încrucișată cu grâu.

Soluționarea problemelor

Dacă baza este groasă și tare, ați folosit prea multă compoziție sau ați întins-o prea lent. Cântăriți 180 g și distribuiți imediat pe suprafața de 28 cm.

Soluționarea problemelor

Dacă marginile se închid la culoare înainte ca oul să fie gătit, reduceți focul după adăugarea umpluturii. Baza are nevoie de căldură inițială, dar oul de timp mai blând până la 71 °C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției1 din 4 galette
  • Calorii525 kcal
  • Carbohidrați47 g
  • Proteine34 g
  • Grăsimi23 g
  • Fibre6 g
  • Sodiu1200 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Alergen: Ou.

Alergen: Lapte din Emmental.

Alergen: Nu se adaugă intenționat un ingredient cu gluten, dar nu se face declarația „fără gluten”, deoarece certificarea ingredientelor și controlul echipamentului nu fac parte din această rețetă.

Siguranță: Păstrați ouăle în coajă și șunca fiartă la 4 °C sau mai puțin înainte de utilizare și preveniți contaminarea încrucișată.

Siguranță: Gătiți oul până când albușul și gălbenușul sunt complet închegate și centrul ajunge la 71 °C.

Siguranță: Refrigerați orice rest gătit în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai puțin.

Siguranță: Hrișca este natural fără gluten, dar preparatul nu poate fi declarat fără gluten fără ingrediente și plită controlate pentru contaminarea cu gluten.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Compoziția are nevoie de ou?

Nu în această versiune. Baza conține numai făină de hrișcă, apă și sare; oul aparține umpluturii, câte unul pentru fiecare galette.

Galette complète este fără gluten?

Nu se face această declarație aici. Hrișca este natural fără gluten, însă pentru preparatul finit sunt necesare ingrediente certificate și echipament controlat.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultat — galette subțire și ușor crocantă din hrișcă, pliată în jurul șuncii fierbinți, Emmentalului topit și unui ou complet gătit.
  • Tehnica decisivă — cântăriți compoziția, crocantiți baza înainte de umplere, apoi reduceți focul suficient pentru a găti oul în siguranță fără arderea marginilor.
Rețete franțuzești

Rețete franțuzești

Deschide →
Galette des rois à la frangipane — prezentat cu o secțiune tăiată vizibilă
Rețete franțuzești

Galette des rois à la frangipane

Deschide →
Galette-saucisse — prezentat în prim-plan
Rețete franțuzești

Galette-saucisse

Deschide →
Galettes de Pont-Aven — mai multe produse de patiserie coapte prezentate împreună
Rețete franțuzești

Galettes de Pont-Aven

Deschide →