Name: Douillon aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4 douillons individuale
Cuisine: French
Ingredients: 800 g mere Reinette, 4 mere cumpărate; după curățare și scoaterea cotorului rămân aproximativ 640 g parte comestibilă; 320 g aluat foitaj cu unt, rece; greutate utilizabilă; 60 g gem de caise; 24 g zahăr tos fin; 2 g scorțișoară măcinată; 50 g ou întreg pasteurizat, bătut pentru uns

Douillon aux pommes — servit pe farfurie

Timp de pregătire 30 minute

Timp de gătire 40 minute

Timp total 110 minute

Randament 4 douillons individuale

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Douillon aux pommes: măr normand întreg copt în aluat foitaj

Douillon aux pommes este o specialitate normandă construită în jurul unui măr întreg. Fructul se curăță și se scobește, dar nu se taie în bucăți, apoi se învelește individual în aluat. Tocmai această formă îl separă de un foitaj umplut cu mere tocate și de tarte normande. Varianta înrudită cu pară, bourdelot, are propria identitate și nu este tratată aici ca simplă înlocuire.

Merele de tip Reinette sunt potrivite deoarece se frăgezesc fără să se transforme imediat în piure. Cele patru fructe trebuie să fie apropiate ca dimensiune, umplute prin cavitatea centrală cu gem de caise și aromatizate cu zahăr și scorțișoară. Foitajul se păstrează rece, se sigilează ferm și se crestează discret sus pentru evacuarea aburului. Oul pasteurizat bătut oferă suprafeței luciu și culoare uniformă.

Coacerea urmărește două ținte simultan: o frigăruie subțire trebuie să intre ușor prin măr, iar foitajul trebuie să fie crocant și bine rumenit. După cuptor, cele 20 minute de răcire pe grătar sunt parte din timp, nu o formalitate: aburul prins sub produs poate înmuia baza dacă douillon-ul este așezat direct pe farfurie sau suprapus cât este fierbinte.

Puncte-cheie pentru reușită

Alegeți patru mere de dimensiuni similare, pentru ca toate să se frăgezească în același interval de 40 minute.
Sigilați ferm cusăturile și faceți doar o mică deschidere pentru abur în partea superioară.
După coacere, mutați imediat produsele pe grătar, nu pe o suprafață plină.

Ingrediente

Mere și foitaj

800 g mere Reinette, 4 mere cumpărate; după curățare și scoaterea cotorului rămân aproximativ 640 g parte comestibilă
320 g aluat foitaj cu unt, rece; greutate utilizabilă
60 g gem de caise
24 g zahăr tos fin
2 g scorțișoară măcinată
50 g ou întreg pasteurizat, bătut pentru uns

Mod de preparare

Asamblare

Pregătiți merele întregi. Curățați cele patru mere și scoateți cotorul pe verticală fără să despicați fructele. Greutatea totală pregătită trebuie să fie de aproximativ 640 g. Alocați aproximativ 10 minute.
Înveliți fiecare măr. Împărțiți cele 320 g de foitaj rece în patru porții de 80 g și întindeți-le suficient pentru a închide câte un fruct. Puneți 15 g gem în fiecare cavitate, amestecați cele 24 g zahăr cu 2 g scorțișoară și împărțiți uniform, apoi ridicați aluatul în jurul merelor și sigilați bine. Alocați aproximativ 15 minute.
Faceți orificiul, ungeți și răciți. Tăiați o mică deschidere pentru abur în partea superioară, ungeți toate cele patru produse cu cele 50 g ou bătut și răciți-le 20 minute la 4 °C. Foitajul trebuie să fie ferm și rece înainte de coacere.

Coacere

Coaceți până când fructul și foitajul sunt gata împreună. Introduceți cele patru douillons într-un cuptor convențional preîncălzit la 180 °C și coaceți 40 minute. Rotiți tava o singură dată numai dacă rumenirea este neuniformă. Foitajul trebuie să fie crocant și intens auriu, iar o frigăruie subțire să treacă prin măr cu rezistență foarte mică.
Răciți pe grătar. Transferați produsele pe un grătar și lăsați-le 20 minute la temperatura camerei. Baza trebuie să rămână crocantă, iar umplutura să fie caldă, nu fierbinte și aburindă. Nu suprapuneți produsele calde.

Ghid practic

Sfaturi practice

Cum se servește

Serviți câte un douillon de persoană după perioada de răcire. Este potrivit cald sau la temperatura camerei. Valorile declarate includ doar mărul, foitajul, gemul, zahărul, scorțișoara și oul de uns; înghețata, frișca sau caramelul adăugate la masă sunt suplimentare.

Pregătire în avans, păstrare și reîncălzire

Produsele asamblate pot fi ținute la frigider până la 4 ore înainte de coacere. După coacere, răciți complet, acoperiți și păstrați la 4 °C sau mai puțin cel mult 2 zile. Pentru a reda crocantul, încălziți aproximativ 10 minute la 170 °C; cuptorul cu microunde încălzește mărul, dar înmoaie foitajul.

Înlocuiri

- Aluat fraged: nu păstrează exact rezultatul acestei versiuni. Este întâlnit și în variante normande, dar produce o coajă mai compactă și mai sfărâmicioasă decât foitajul. - Pară: nu păstrează identitatea. Înlocuirea mărului cu pară apropie produsul de bourdelot.

Soluționarea problemelor

Foitaj închis la culoare, dar măr încă ferm.Fructul a fost prea mare sau foarte tare. Folosiți mere Reinette apropiate ca dimensiune și verificați frăgezimea prin orificiul de abur.
Bază umedă.Aluatul s-a încălzit prea mult, sigiliul a cedat sau produsul s-a răcit pe o suprafață plină. Respectați răcirea de 20 minute înainte de coacere și răcirea finală pe grătar.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 douillon
Calorii609 kcal
Carbohidrați74 g
Proteine8 g
Grăsimi32 g
Fibre5 g
Sodiu318 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Ou, Lapte, Gluten (grâu)

Păstrați oul pentru uns și produsele unse la 4 °C sau mai puțin până la coacere.

Puneți resturile perisabile la frigider la 4 °C sau mai puțin în cel mult 2 ore.

Încheiere

Un măr întreg și fraged, închis într-o coajă de foitaj crocantă și rumenă, cu o mică umplutură de gem în centru.
Potriviți dimensiunea merelor cu coacerea de 40 minute și păstrați foitajul rece înainte de cuptor.