Colombo de poulet — colombo de pui în stil Guadelupa
Colombo de pui nu este pur și simplu versiunea cu ied în care s-a schimbat carnea. Forma guadelupeză de aici pornește prin încălzirea amestecului graines à roussir — chimion, schinduf și muștar galben — apoi construiește sosul în jurul bucăților de pui cu os, al vinetelor și al cartofilor. Această etapă cu semințe stabilește profilul aromatic înainte de adăugarea condimentului colombo.
Puiul primește o marinadă refrigerată cu citrice și usturoi mult mai scurtă decât iedul. Carnea de pasăre nu are nevoie de aceeași gătire îndelungată pentru țesut conjunctiv, astfel încât timpul este dictat de frăgezirea legumelor și de pragul verificat de 74 °C în cele mai groase bucăți. Sonda termometrului se introduce în carne, fără să atingă osul.
Cartofii și vânăta fac parte din logica preparatului. Bucățile de cartof absorb supa condimentată și trebuie să rămână întregi, iar vânăta se înmoaie și rotunjește sosul. Ultimele 10 minute fără capac reduc lichidul până când devine lucios și aderă ușor, fără să se transforme într-o pastă grea de curry.
