Butterbredele alsaciene — biscuiți de Crăciun cu unt
Bredele nu desemnează un singur aluat universal. În Alsacia, numele acoperă o familie largă de biscuiți de Crăciun: forme cu unt, biscuiți cu migdale și scorțișoară, cu anason, spritz și multe alte variante. Pentru un preparat executabil unic, aici sunt aleși Butterbredele, biscuiți bogați în unt, parfumați cu vanilie, decupați și finisați cu un strat ușor de gălbenuș.
Aluatul stă o oră completă la frigider înainte de întindere. Răcirea întărește cele 300 g unt, reduce lipirea și ajută formele mici să păstreze margini curate. Întindeți uniform la aproximativ 4 mm. Diferențele de grosime contează mai mult decât forma decupatorului, deoarece biscuiții subțiri se vor rumeni înainte ca cei mai groși să se usuce suficient.
Un cuptor de casă nu primește neapărat toate cele 48 de bucăți odată, de aceea timpul de gătire numără trei coaceri distincte de câte 12 minute, nu un singur interval ascuns. Fiecare tavă este gata când suprafața este auriu foarte deschis, iar marginile puțin mai intense. După coacere, răciți 30 de minute complet înainte de ambalare; păstrarea etanșă funcționează numai după ce aburul rezidual a ieșit.
