Bokit din Guadelupa cu pui marinat
Bokit este o specialitate din Guadelupa în care pâinea însăși este definită prin prăjirea în baie de ulei, apoi este despicată și umplută. Nu este doar un sandviș făcut cu orice chiflă. Aluatul de aici rămâne simplu: făină, drojdie de panificație, apă, puțină untură și sare. După o dospire completă de două ore, se împarte în șase discuri groase și se prăjește până când exteriorul devine bine auriu, iar miezul rămâne suficient de ușor pentru a putea fi deschis fără să se sfărâme.
Umplutura este una clar definită cu pui. Pulpele dezosate sunt aromate cu ceapă verde, usturoi, cimbru, suc de lime și puțin ardei iute, apoi sunt gătite până la 74 °C. Roșia și salata se adaugă numai la asamblare, astfel încât puiul să fie gestionat separat în siguranță, iar legumele să rămână proaspete și crocante.
Temperatura uleiului controlează textura pâinii. La 175 °C, fiecare disc se umflă și se rumenește fără să stea prea mult într-un ulei care se răcește și îl îmbibă. Cei 1000 ml de ulei sunt necesari ca mediu de prăjire, însă calculul nutrițional folosește 90 g de ulei reținut în întregul lot, nu tot conținutul vasului. Prăjiți în trei tranșe de câte două și lăsați uleiul să revină la 175 °C între ele.
