Păstăile proaspete de bame sunt curățate și înăbușite ușor în ulei de măsline extravirgin, cu ceapă, usturoi și roșii. Puțin oțet din vin roșu sau suc de lămâie reduce eventuala textură mucilaginoasă. Amestecul fierbe acoperit 30–40 min, până când bamele sunt fragede, iar sosul se îngroașă ușor. La final se adaugă pătrunjel tocat și, adesea, puțin suc de lămâie. Preparatul se servește cald sau la temperatura camerei, de obicei cu pâine pentru înmuiat. Bamies laderes pune în valoare caracterul natural al bamelor într-o tocăniță reconfortantă și acrișoară.
Bamies laderes, bame înăbușite în roșii și ulei de măsline, poate fi o surpriză plăcută pentru cei care îi dau o șansă. Păstăile proaspete de bame, asociate adesea cu bucătăria sudului Statelor Unite, capătă aici o expresie diferită. Sunt fierte lent într-un sos viu și acrișor de roșii, cu mult ulei de măsline. Rezultatul este o textură mătăsoasă, nu cleioasă, și un gust complex care scoate în evidență notele verzi ale bamelor. Folosirea inspirată a unui ingredient acid, oțet sau lămâie, și gătirea blândă temperează caracterul mucilaginos al bamelor. Fiecare lingură aduce roșii ușor dulci, nota vegetală discretă a bamelor și bogăția caldă a uleiului de măsline, toate echilibrate de verdețuri proaspete și puțin usturoi. Este un preparat modest, dar reconfortant – potrivit pentru o masă hrănitoare și plină de viață.
În bucătăria grecească, bamies face parte din familia lathera, adică preparate „în ulei”, centrate pe legume și ulei de măsline. Este deosebit de populară la sfârșitul verii, când bamele sunt în cea mai bună formă. Bucătarii greci taie adesea capetele păstăilor pentru a îndepărta părțile tari, iar unii le lasă scurt în oțet sau le coc rapid înainte, pentru a reduce și mai mult textura mucilaginoasă. Cheia este fierberea blândă, astfel încât roșiile să se unească treptat cu bamele. Nu este o mâncare rapidă; trebuie gătită încet. La final, bamele sunt fragede, dar își păstrează forma, iar sosul este ușor îngroșat. Un strop de lămâie sau puțin pătrunjel la final adaugă prospețime. Servirea bamies are un caracter comunitar și confortabil – bolurile sunt trecute din mână în mână, iar pâinea este înmuiată în sosul bogat. Într-o gospodărie grecească, poate fi la fel de reconfortantă și de împărțită ca orice preparat cu carne.
Bamies laderes cere mai degrabă răbdare decât tehnică. Începeți prin a pregăti bamele, clătindu-le și curățându-le. Apoi sotați ceapa și usturoiul în ulei de măsline până devin moi și translucide. Se adaugă roșii tocate, bamele, puțină apă și puțin oțet. Oala se acoperă și se lasă la foc mic aproximativ 40 min. Gătirea blândă ajută bamele să rămână întregi. La final veți avea o tocăniță vibrantă, roșu-portocalie, parfumată de verdețuri și ulei. Fiecare oală de bamies arată arta grecească de a transforma produse simple într-un preparat cu suflet.
Clătiți și uscați păstăile de bame. Tăiați capetele cu codiță și doar vârfurile ascuțite, fără a despica păstăile. Opțional: lăsați bamele într-un bol cu apă rece și 1 lingură de oțet timp de 10 min, apoi scurgeți și tamponați până se usucă.
Pentru a le usca mai bine, întindeți bamele într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8–10 min, până se rumenesc foarte ușor. Scoateți și puneți deoparte. Această etapă este opțională, dar poate reduce textura mucilaginoasă.
Într-o tigaie adâncă sau o oală, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și un vârf de sare. Sotați 2–3 min, până devine translucidă.
Adăugați usturoiul și morcovul/cartoful, dacă folosiți. Gătiți 1–2 min, până devin aromate.
Adăugați roșiile tocate și pasta de roșii. Asezonați cu sare și piper, precum și cu oregano dacă îl folosiți. Adăugați cu grijă păstăile de bame și acoperiți-le cu sos.
Turnați apă până ajunge aproximativ la jumătatea bamelor. Dacă nu le-ați înmuiat în prealabil, adăugați acum oțetul din vin roșu; sucul de lămâie poate fi folosit în schimb la final. Aduceți la o fierbere domoală.
Reduceți focul. Acoperiți oala cu capacul ușor întredeschis. Lăsați tocănița să fiarbă domol 30–40 min, amestecând foarte ușor o dată sau de două ori. Bamele trebuie să devină fragede, iar sosul să se îngroașe. Dacă se usucă prea repede, adăugați puțină apă. Evitați amestecarea energică.
Opriți focul. Scoateți capacul și, dacă este nevoie, lăsați excesul de lichid să se reducă timp de câteva minute. Încorporați pătrunjelul tocat. Ajustați asezonarea. Stoarceți suc proaspăt de lămâie după gust. Transferați într-un vas de servire și garnisiți cu verdețuri și puțin ulei de măsline.
| Calorii | 170 kcal |
|---|
