Strudel cu brânză dulce

Ștrudel cu iaurt - Mâncare națională austriacă

Topfenstrudel este un desert tradițional austriac, făcut dintr-o patiserie untoasă, umplută cu topfen cremos (brânză quark). În Austria, oamenii prezintă adesea acest fel de mâncare ca o delicatesă la ocazii speciale sau în viața de zi cu zi. Amestecul dintre straturile aurii și crocante și umplutura de brânză acrișoară, oarecum dulce, este irezistibil.

Strudel cu brânză dulce
Imprimare

Strudel cu brânză dulce

Rețetă de Travel S HelperCurs: DesertBucătărie: austriacDificultate: Mediu
Porții

8

porții
Timp de pregătire

30

minut
Timp de gătire

45

minut
Calorii

300

kcal

Topfenstrudelul este o ruladă subțire de aluat subțire ca hârtie, care acoperă un miez umed de brânză quark, luminată de vanilie și lămâie. Aluatul - simplu făină, sare, ulei, ou și apă caldă - este frământat până devine satinat, apoi se odihnește înainte de a fi întins într-o foaie lată și translucidă. Un amestec de topfen, zahăr, o notă de vanilie, coajă rasă de lămâie și ou este unit cu griș (sau pesmet) pentru a lega excesul de umiditate. Umplutura este așezată într-o bandă îngustă pe marginea aluatului, care este apoi rulat strâns și uns cu unt topit. Copt la 180 °C până când suprafața sa capătă o nuanță de miere și o crocănire crocantă - aproximativ patruzeci de minute - ștrudelul iese cu un fulg delicat care cedează un interior fraged, subtil dulce. Deși este cel mai proaspăt în ziua coacerii, își va păstra farmecul încă câteva zile atunci când este sigilat împotriva aerului.

Ingrediente

  • Pentru aluatul de ștrudel

  • 250 g făină universală

  • 1/2 linguriță de sare

  • 1 lingură de ulei vegetal

  • 1 ou (opțional, pentru un aluat mai bogat)

  • 150 ml apă caldă (ajustați cantitatea după cum este necesar)

  • Pentru umplutură

  • 500g Topfen (brânză quark) sau ricotta (dacă Topfen nu este disponibil)

  • 100g zahăr

  • 1 linguriță extract de vanilie

  • 1 ou

  • Coaja de la 1 lămâie

  • 1 lingură de griș sau pesmet (pentru a ajuta la controlul umidității)

  • 50 g unt topit (pentru uns)

  • Adiţional

  • Zahăr pudră (pentru pudrat)

  • Un vârf de cuțit de scorțișoară (opțional, pentru un plus de aromă)

Indicații rutiere

  • Preparați aluatul de ștrudel
  • Într-un bol, combinați făina și sarea.
  • Adăugați uleiul vegetal și oul (dacă folosiți) în amestecul de făină.
  • Adăugați treptat apă caldă și amestecați până când aluatul se leagă. Frământați aluatul pe o suprafață înfăinată timp de aproximativ 10 minute, până când devine neted și elastic.
  • Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. Acest lucru va face mai ușor să îl întindeți subțire.
  • Pregătiți umplutura
  • Într-un bol separat, combinați ricotta, zahărul, extractul de vanilie, coaja de lămâie și oul. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
  • Adăugați grișul sau pesmetul în umplutură pentru a ajuta la absorbția excesului de umiditate din brânză. Acest lucru va ajuta la menținerea texturii ștrudelului și la prevenirea îmbibării.
  • Puneți umplutura deoparte.
  • Întindeți aluatul
  • Pe o cârpă mare și curată (de preferință un prosop de bucătărie din in sau bumbac), presărați puțină făină pentru a preveni lipirea.
  • Întindeți aluatul cât mai subțire posibil folosind un sucitor, apoi întindeți-l ușor cu mâinile, încercând să formați un dreptunghi mare. Aveți grijă să nu-l rupeți.
  • Asamblați ștrudelul
  • După ce aluatul este întins, ungeți suprafața cu unt topit.
  • Întindeți umplutura de brânză uniform peste aluat, lăsând o margine de aproximativ 2,5 cm pe toate părțile.
  • Începând de la un capăt, ridicați cu grijă pânza și rulați aluatul strâns, învelind umplutura în interior. Puteți îndoi capetele pe măsură ce rulați pentru a preveni scurgerea umpluturii.
  • Așezați ștrudelul rulat cu partea cusăturii în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
  • Coace
  • Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
  • Ungeți partea de sus a ștrudelului cu mai mult unt topit pentru a-l ajuta să obțină o crustă aurie și crocantă.
  • Coaceți ștrudelul timp de 40-45 de minute sau până când devine auriu și crocant la exterior.
  • Retușuri finale
  • După ce s-a copt, scoateți ștrudelul din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin.
  • Pudrați cu zahăr pudră și, dacă doriți, cu puțină scorțișoară.
  • Servi
  • Tăiați ștrudelul în felii generoase și serviți-l cald sau la temperatura camerei. În mod tradițional, oamenii savurează Topfenstrudel cu o ceașcă de cafea sau ceai.

Note

  • Înlocuitori de iaurt - Dacă nu găsiți topfen (brânză quark), brânza ricotta este un bun înlocuitor, deși are o textură și o aromă ușor diferite. Asigurați-vă că o scurgeți bine pentru a elimina excesul de umiditate.
  • Variații - Puteți adăuga stafide, coacăze sau nuci la umplutură pentru o textură și o aromă suplimentare. De asemenea, unii preferă să adauge puțină scorțișoară la umplutură pentru căldură.
  • Depozitare - Topfenstrudel se consumă cel mai bine proaspăt, dar puteți păstra resturile într-un recipient etanș până la 2-3 zile. Reîncălziți ușor în cuptor pentru a menține crocantul aluatului.
Mâncarea națională austriacă - Lumea gastronomiei
Lumea Mâncării

Mâncăruri naționale austriece

Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.

Citeşte mai mult
Cele mai populare alimente din Austria
Liptauer

O cremă de brânză îndrăgită și aromată, Liptauer este acum un pilon al bucătăriei central-europene. Înrădăcinată în trecutul comun al Slovaciei, Austriei și Ungariei,…

Liptauer - Mâncarea Națională a Austriei
Tort Sacher

Printre cele mai îndrăgite delicii culinare ale Austriei se numără Sachertorte, o prăjitură bogată în ciocolată, încărcată de istorie. Celebră pentru prezentarea sa sofisticată și gustul complex, această prăjitură…

Sachertorte - Mâncarea Națională a Austriei
Brettljause

O mâncare îndrăgită din Austria, Brettljause este un platou rustic cu gustări sățioase, ideal pentru o reuniune relaxată sau o cină reconfortantă. De obicei, prezentat ca...

Brettljause - Mâncarea Națională a Austriei