Salade de chèvre chaud — salada com torradas de queijo de cabra quente
Salade de chèvre chaud depende de contraste: folhas frias e temperadas por baixo, pequenas torradas quentes com queijo de cabra macio por cima. O queijo deve aquecer e ganhar leve cor sem transformar o prato em uma tigela de queijo derretido. Oito fatias medidas de baguete recebem 30 g cada de queijo de cabra francês pasteurizado, totalizando duas torradas por porção. Um queijo simples no estilo bûche de chèvre preserva o caráter francês sem atribuir indevidamente uma denominação protegida a outro produto.
A salada em si é contida. Folhas tenras são lavadas, muito bem secas e mantidas frias, enquanto um molho ácido de azeite extravirgem, vinagre de vinho branco e mostarda Dijon é batido separadamente. Água nas folhas dilui o molho e deixa a textura escorregadia em vez de levemente envolvida. Por isso, tempere apenas quando as torradas estiverem prontas.
As torradas passam apenas cerca de 5 minutos sob grill forte do forno. É o bastante para crocância nas bordas do pão e para o queijo amolecer e ganhar pouca cor; a diferença entre dourado e queimado é curta, então observe o tempo todo. Assim que as folhas forem temperadas, monte os pratos rapidamente e coloque as torradas quentes sobre a salada, sem enterrá-las. A salada montada deve ser consumida imediatamente e não se beneficia de reaquecimento completo.
