Poulet rôti francês clássico com alho, tomilho e alecrim
Poulet rôti é propositalmente simples, marcado por alho, ervas e uma quantidade medida de gordura, sem molho regional. Não há creme, sidra, mostarda ou base de tomate. Um frango inteiro criado ao ar livre recebe uma camada moderada de manteiga e azeite, alho e ervas e vai ao forno sem recheio, permitindo que o calor chegue de modo mais uniforme às regiões do peito e das coxas.
A ave não é amarrada. Deixar as pernas soltas expõe melhor as articulações em vez de prendê-las junto ao corpo e facilita o acesso do termômetro. Um pouco de água só entra na assadeira depois que o fundo dourado já se formou, evitando que os resíduos saborosos queimem e preservando uma quantidade pequena e medida de suco para acompanhar o frango.
Segurança em aves inteiras não pode ser avaliada apenas pela cor da pele, pelo movimento das articulações ou por líquidos claros. Meça o ponto mais frio e espesso tanto no peito quanto na coxa, sempre longe do osso, e exija 74 °C nas duas regiões. Os 15 minutos de descanso fazem parte do tempo total antes do corte. Os sucos da assadeira são finalizados e medidos separadamente, em vez de entrarem como quantidade indefinida.
