Kig ha farz com far de trigo-sarraceno e lipig
Kig ha farz pertence ao Pays de Léon, no norte de Finistère, na Bretanha. O elemento que define o prato não é apenas a combinação de carnes e legumes no caldo: uma massa espessa de farinha de trigo-sarraceno é fechada em um saco de tecido e cozinha na mesma panela até se transformar em um far firme, que pode ser esfarelado ou fatiado. Esse preparo dentro do saco distingue o prato de um pot-au-feu comum acompanhado de bolinhos.
O músculo bovino com osso e a barriga suína sem osso e levemente salgada formam a base de carne. O músculo contribui com gelatina e profundidade ao caldo; a barriga suína acrescenta riqueza. Os legumes entram somente na parte final do cozimento, para que cenoura, nabo, alho-poró e couve mantenham a forma em vez de se desfazerem durante as horas de fogo.
O far precisa de um ponto próprio. O saco de tecido próprio para contato com alimentos é preenchido apenas até cerca de 85% da capacidade útil, deixando espaço para a massa expandir, e permanece imerso por duas horas completas. O far está pronto quando o saco fica firme por igual e não há centro líquido. O lipig, um molho brilhante de manteiga e chalota afinado com uma quantidade medida do caldo, é colocado sobre o far na hora de servir.
