Aziminu — sopa corsa de peixes de rocha
Aziminu é uma sopa corsa ligada aos peixes de rocha e ao pescado disponível no dia. Costuma ser comparada à bouillabaisse porque ambas pertencem à família mediterrânea de sopas de peixe, mas tratá-la apenas como uma versão renomeada do prato de Marselha apaga seu contexto corso e a amplitude de espécies usadas no aziminu. A combinação abaixo separa peixes para o caldo, peixes para servir e mexilhões, permitindo que cada componente entre na hora adequada.
A preparação é construída em duas camadas. Peixes pequenos e limpos de rocha cozinham com tomate, funcho, cebola, batata, vinho, açafrão e aromáticos para formar o caldo. Depois, tudo passa por uma peneira resistente para reter espinhas e sólidos grosseiros. Só então os peixes que realmente chegarão à tigela entram no líquido coado.
Peixe firme entra antes do peixe delicado, e os mexilhões entram por último. Essa sequência é mais importante do que um único tempo total, porque as estruturas são diferentes. O caldo deve ferver suavemente, e a panela deve ser movimentada em vez de mexida com força quando os peixes delicados estiverem presentes. A segurança do peixe é verificada a 63 °C ou pela opacidade completa e facilidade para lascar; os mexilhões cozinham até abrir, e conchas que permanecem fechadas são descartadas.
