Name: Groch z kapustą (ervilhas polonesas com chucrute)
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 695 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g de ervilhas amarelas secas inteiras e sem casca; 2 l de água fria para o demolho, ou o suficiente para cobrir por 5 cm; 1,5 l de água limpa para cozinhar, mais se necessário; 4 g de sal fino; 500 g de chucrute branco, escorrido sem espremer até secar; 250 ml de água; 3 folhas de louro; 6 g rãos de pimenta-da-jamaica; 4 g rãos de pimenta-do-reino; 200 g de cebola amarela picada bem fina; 30 g de manteiga sem sal; 2 g de manjerona seca (cerca de 1 colher de chá); Até 3 g de sal fino, a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Vista ampla da mesa com uma tigela decorada de groch z kapustą, mostrando as ervilhas e o chucrute.

Rendimento 8 porções de acompanhamento

Porção cerca de 230–250 g

Dieta vegetariana; opção vegetal abaixo

Preparo 20 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Groch z kapustą (ervilhas polonesas com chucrute)

Apresentação: Groch z kapustą é um prato espesso e reconfortante de ervilhas amarelas macias com chucrute cozido. Manjerona, louro e pimenta-da-jamaica dão um aroma quente e condimentado; as ervilhas devem continuar visíveis, sem virar purê.

O prato está ligado a Kujawy e Pałuki, no centro-norte da Polônia, e costuma ser servido no Natal, inclusive na ceia de véspera. De acordo com o costume da família, as ervilhas e o repolho podem ir à mesa separados ou misturados.

Nesta versão, cozinhe os dois componentes separadamente e misture-os pouco antes do ajuste final. O repolho mantém os fios macios, enquanto as ervilhas deixam o prato espesso e bem ligado. Sirva com outras comidas festivas ou como uma refeição simples sem carne.

Dicas

Deixe as ervilhas secas de molho durante a noite; descarte essa água e cozinhe em água limpa.
Comece a verificar o ponto após 45 minutos; ervilhas mais velhas podem demorar. Elas devem ficar macias por completo.
Cozinhe o chucrute à parte para amaciar sem que ele desapareça entre as ervilhas.
Prove antes de acrescentar o sal final, pois o chucrute pode já ser salgado.

Ingredientes

Ervilhas

500 g de ervilhas amarelas secas inteiras e sem casca
2 l de água fria para o demolho, ou o suficiente para cobrir por 5 cm
1,5 l de água limpa para cozinhar, mais se necessário
4 g de sal fino

Chucrute

500 g de chucrute branco, escorrido sem espremer até secar
250 ml de água
3 folhas de louro
6 g rãos de pimenta-da-jamaica
4 g rãos de pimenta-do-reino

Cebola e temperos

200 g de cebola amarela picada bem fina
30 g de manteiga sem sal
2 g de manjerona seca (cerca de 1 colher de chá)
Até 3 g de sal fino, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Modo de preparo

Deixe as ervilhas de molho.Revise e lave as ervilhas. Coloque-as em uma tigela grande, cubra com 2 l de água fria e deixe de molho por 8–12 horas. Escorra e enxágue; descarte a água do demolho.
Cozinhe as ervilhas.Coloque-as em uma panela com 1,5 l de água limpa. Ferva sem tampa por 10 minutos; depois reduza o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo por mais 35–60 minutos. Acrescente os 4 g de sal medidos perto do final. As ervilhas estão prontas quando estiverem macias até o centro, mas ainda inteiras. Se necessário, junte água quente.
Cozinhe o chucrute.Em outra panela, misture o chucrute, 250 ml de água, o louro, a pimenta-da-jamaica e os grãos de pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45–60 minutos, até o repolho ficar macio. Acrescente um pouco de água se a panela secar.
Refogue a cebola.Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo baixo. Acrescente a cebola e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, sem dourar. Misture ao repolho com a manjerona.
Junte e tempere.Escorra as ervilhas e reserve até 150 ml da água do cozimento. Retire o louro e as especiarias inteiras do repolho. Incorpore as ervilhas com cuidado. Junte aos poucos a água reservada até obter uma mistura espessa e pegajosa, com ervilhas e fios de repolho visíveis. Prove e acrescente até 3 g de sal e pimenta moída.
Sirva.Transfira para uma travessa aquecida e sirva quente. Ofereça pão de centeio ou acompanhe outros pratos festivos.

Como servir, guardar e adiantar

Dicas práticas

Preparação antecipada e sobras

Os componentes podem ser preparados no dia anterior, resfriados rapidamente em potes rasos e mantidos na geladeira a 4 °C ou menos. Misture e aqueça até o prato ficar fumegante por inteiro. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias. Reaqueça as sobras uma única vez, até ficarem bem quentes.

Substituições

Para uma versão totalmente vegetal, substitua a manteiga por 25 g de óleo de linhaça e misture fora do fogo; o óleo de linhaça é uma alternativa documentada historicamente, mas não deve ser aquecido demais. Se o chucrute estiver excepcionalmente ácido ou salgado, enxágue e escorra rapidamente; caso contrário, não enxágue.

Nutrição e alergênicos

Tamanho da porçãoum oitavo da receita, cerca de 230–250 g
Energiacerca de 260 kcal
Carboidratoscerca de 43 g
Proteínascerca de 15 g
Gordurascerca de 4 g
Fibrascerca de 18 g
Sódiocerca de 600 mg

São estimativas arredondadas; o sódio varia conforme o chucrute, o enxágue e o tempero final. A receita contém leite da manteiga. Para evitar laticínios, use óleo de linhaça e confira os rótulos quanto a possíveis traços.