Ten specjał z Chợ Mới w prowincji An Giang łączy kleisty ryż i fasolkę mung w złociste, chrupiące placuszki z miękkim, ciągnącym środkiem. W tej domowej wersji gorącą masę się zagniata, chłodzi w formie wałka, kroi i smaży małymi partiami. Pusta kieszeń w środku jest charakterystyczna, ale stopień napuszenia zależy od ryżu i kształtu.
Ten specjał z Chợ Mới w prowincji An Giang łączy kleisty ryż i fasolkę mung w złociste, chrupiące placuszki z miękkim, ciągnącym środkiem. W tej domowej wersji gorącą masę się zagniata, chłodzi w formie wałka, kroi i smaży małymi partiami. Pusta kieszeń w środku jest charakterystyczna, ale stopień napuszenia zależy od ryżu i kształtu.
Wypłucz osobno ryż i fasolkę. Namaczaj 6 godzin lub przez noc w lodówce, w dużej ilości zimnej wody. Dokładnie odsącz i wylej wodę.
Zagotuj wodę w parowarze. Rozłóż ryż i fasolkę w osobnych płytkich naczyniach żaroodpornych lub oddzielnych częściach wyłożonego koszyka. Gotuj na parze 30–35 min, aż ryż będzie lśniący i całkowicie miękki, a fasolka łatwo da się rozgnieść.
Gdy składniki są jeszcze gorące, połącz je w żaroodpornej misce. Dodaj sól i cukier, następnie mleko kokosowe. Załóż czyste rękawice odporne na ciepło i wyrabiaj z 15 ml oleju przez 5–8 min, aż większość ziaren się rozpadnie, a masa będzie spójna. Nie dolewaj płynu.
Uformuj zwartą rolkę o średnicy około 5 cm, owiń i schładzaj co najmniej 2 godziny, aż stężeje. Nie zostawiaj ugotowanego ryżu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Pokrój na 8 plastrów o grubości około 1,5 cm. Lekko natłuszczonymi dłońmi spłaszcz każdy na krążek o średnicy 7–8 cm i grubości 5–7 mm. Wygładź pęknięcia.
Wlej olej do ciężkiego, głębokiego garnka, maksymalnie do połowy, i rozgrzej do 175–180°C, kontrolując termometrem. Najpierw usmaż jeden placuszek na próbę, potem smaż po 1–2 sztuki. Gdy powierzchnia się zetnie, a placuszek zacznie wypływać, delikatnie dociśnij go raz lub dwa szeroką łyżką cedzakową, aby napęczniał. Smaż 3–5 min na złoto, w razie potrzeby obracając.
Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na kratce lub ręczniku papierowym. Podawaj ciepłe z solą sezamową lub pieczonym kurczakiem. Wyłącz palnik i poczekaj, aż olej całkowicie ostygnie.
Dobrze odsącz składniki, by masa nie była rzadka i olej nie pryskał. Wyrabiaj gorącą masę w rękawicach, a krążki wygładź przed smażeniem. Resztki schowaj do płytkiego pojemnika w lodówce w ciągu 2 godz. (1 godz. powyżej 32°C) i zużyj w ciągu 3 dni. Odgrzej w piekarniku lub air fryerze w 180°C, aż będą gorące w środku. Nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru i chroń go przed wodą.
Około 300 kcal; węglowodany 42 g; białko 6 g; tłuszcz 10 g; błonnik 2 g; sód 180 mg. To wartości szacunkowe, zależne od mleka kokosowego i ilości wchłoniętego oleju.
Zawiera kokos; zasady klasyfikacji i oznakowania różnią się w zależności od kraju. Sprawdź etykiety pod kątem zanieczyszczeń krzyżowych. Gorący olej grozi oparzeniami i pożarem: garnek napełnij najwyżej do połowy, smaż małymi partiami i nie zostawiaj bez nadzoru. Nigdy nie gaś tłuszczu wodą. Szybko schłódź ugotowany ryż i dokładnie podgrzej resztki.
Dlaczego wyrabiać ryż na gorąco? Ciepło zmiękcza ziarna, a fasolka scala masę. Czy każdy placuszek będzie pusty w środku? Taka kieszeń jest typowa, lecz napuszenie bywa różne; pomagają pełne ugotowanie, równe formowanie i właściwa temperatura oleju. Czy mogę pominąć fasolkę mung? Tak, ale zmienią się smak i tekstura. Czy mogę zrobić jedną wielką kulę? Duże restauracyjne formy wymagają wprawy; ten przepis daje osiem łatwiejszych do smażenia porcji.
Bánh cốm to kwadratowy słodki wypiek z Hà Nội: miękka zielona otoczka z przetworzonych płatków zielonego ryżu kryje gładkie, słodkie nadzienie z fasolki mung. Ciasteczka często wręcza się w prezencie i kojarzą się z zaręczynami oraz ślubami. Ta domowa wersja wykorzystuje suszony cốm; świeży młody ryż jest innym składnikiem i zachowuje się inaczej podczas gotowania.
Bún quậy łączy makaron ryżowy, pastę z owoców morza, kalmara i gorący bulion z cytrusowo-pikantnym sosem, który każdy miesza według własnego gustu. W znanym sposobie podawania na Phú Quốc pastę krewetkową lub rybną rozsmarowuje się na wewnętrznej ściance miski i zalewa gorącym bulionem. Nazwa bywa kojarzona z mieszaniem makaronu. Lokale różnią się doborem owoców morza, bulionem i sosem. Ta domowa wersja zachowuje wykańczanie dania przy stole, ale zamiast restauracyjnej prasy wykorzystuje gotowy makaron ryżowy.
Opis: Przygotuj bánh nậm z Huế z delikatnego ciasta ryżowego, łagodnego farszu z krewetek i wieprzowiny, liści bananowca i słodko-słonego sosu rybnego.
