Xôi ngũ sắc: pięciokolorowy kleisty ryż z Hà Giang

Płucz ryż kilka razy w chłodnej wodzie, aż będzie prawie przejrzysta. Odcedź i podziel ryż na pięć równych porcji po 200 g. Na fioletowy napar gotuj lá cẩm w 450 ml wody przez 10 minut i przecedź przez czystą ściereczkę. Na żółty gotuj kurkumę w 450 ml wody przez 5 minut i przecedź. Na zielony zmiksuj pandan z 450 ml wody i przecedź. Na czerwony zmiksuj gấc z 450 ml wody i przecedź. Jeśli używasz buraka, gotuj go w wodzie przez 10 minut i przecedź. Całkowicie ostudź cztery napary w kąpieli lodowej.

Zalej cztery porcje ryżu odpowiednimi, ostudzonymi naparami tak, aby ziarna były przykryte. Do piątej porcji dodaj 450 ml zimnej wody. Przykryj i wstaw do lodówki na 4 godziny. Każdą porcję odcedzaj osobno na sicie przez 15 minut. Nie mocz ryżu w temperaturze pokojowej.

Przygotuj duży garnek do gotowania na parze z pięcioma osobnymi perforowanymi koszykami lub przegrodami; para musi swobodnie krążyć. Doprowadź wodę poniżej do stałego wrzenia. Podziel 5 g soli między pięć porcji. Włóż każdy kolor do osobnego koszyka, przykryj i gotuj na intensywnej parze przez 35–45 minut, aż ziarna będą lekko przezroczyste, miękkie i kleiste. Jeśli używasz piętrowego garnka, raz zamień koszyki miejscami.

W międzyczasie praż sezam na suchej patelni na średnio małym ogniu przez 3–5 minut, mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko się zarumieni. Ostudź i grubo rozetrzyj z 3 g soli. Spróbuj po jednym ziarnie z każdej porcji; jeśli środek jest twardy, gotuj jeszcze 5–10 minut.

Ułóż pięć kolorów w pasy lub płatki na ciepłym półmisku. Od razu podawaj z solą sezamową obok i utrzymuj ryż w cieple do chwili podania.

Resztki rozłóż cienką warstwą na płytkich tacach i szybko ostudź w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 1 dnia. Podgrzewaj tylko raz, aż całość będzie równomiernie parować. Nie studź ryżu w garnku do gotowania na parze, nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej ani na noc poza lodówką.