Khâu nhục: długo gotowany na parze boczek z Lạng Sơn
Ta domowa wersja zachowuje charakterystyczne składniki i technikę, a ilości oraz sprzęt dostosowuje do zwykłej kuchni. Danie bywa opisywane jako lokalna adaptacja z Lạng Sơn pod wpływem kuchni chińskiej. Składniki i rodzinne sposoby przygotowania się różnią, więc jest to praktyczna wersja, a nie jeden przepis obowiązujący w całym regionie.
Khâu nhục wymaga kilku starannych etapów. Kawałek boczku najpierw się obgotowuje, a następnie nakłuwa skórę i smaży, aż stanie się złocista i pokryta pęcherzykami. Mięso nacina się na grube plastry, nie przecinając ich do końca, doprawia i układa w misce z lokalnymi aromatami oraz kiszonymi warzywami. Kilka godzin parowania zmiękcza wieprzowinę i łączy smaki. Przy podaniu miskę się odwraca, aby mięso znalazło się nad warzywami i sosem.
W Lạng Sơn danie pojawia się na świątecznych stołach społeczności Tày i Nùng, między innymi podczas wesel, Tết i innych ważnych uroczystości. Jego historię często opisuje się jako wpływ kuchni chińskiej przystosowany lokalnie. Solona, fermentowana gorczyca tàu soi równoważy tłustość mięsa, taro zwiększa sytość potrawy, a liście mắc mật nadają jej regionalny aromat. Słoność warzyw i dobór przypraw bywają różne; po opłukaniu spróbuj ich przed dodaniem soli.
Długie parowanie nadaje daniu charakterystyczną teksturę: wieprzowina ma być bardzo miękka, taro ugotowane, ale plastry powinny zachować kształt po odwróceniu miski. Zaplanuj czas, trzymaj miskę pod przykryciem i w razie potrzeby uzupełniaj parowar gorącą wodą.
