Xôi mặn (wytrawny kleisty ryż po sajgońsku)
Xôi mặn to wietnamskie danie z kleistego ryżu i słonych dodatków, szczególnie znane w Sajgonie jako szybki i sycący posiłek. Sprzedawcy i rodziny dobierają składniki na różne sposoby; często pojawiają się chińska kiełbasa, chả lụa, suszone krewetki, chà bông (włóknista wieprzowina), jajka przepiórcze, olej ze szczypioru, smażona szalotka i wyrazisty sos. Ta wersja łączy popularne dodatki, nie przedstawiając jednego zestawu jako jedynego tradycyjnego.
Ryż powinien długo się moczyć, aby równomiernie ugotował się na parze. W tym czasie przygotuj dodatki i olej ze szczypioru. Delikatnie rozluźnij ryż, ułóż składniki w miskach i podawaj na gorąco. Jeśli danie nie będzie od razu podane, szybko schłodź ryż i łatwo psujące się dodatki, a następnie wstaw je do lodówki.
Ta sajgońska miska łączy miękki, lekko osolony kleisty ryż z dodatkami o różnych smakach i teksturach: aromatyczną lạp xưởng, łagodną chả lụa, wyrazistymi suszonymi krewetkami, lekką włóknistą wieprzowiną i delikatnymi jajkami przepiórczymi. Ciepły olej ze szczypioru spaja smaki, a smażona szalotka dodaje chrupkości.
Xôi mặn można składać na różne sposoby. Niektórzy mieszają dodatki z ryżem, inni układają je na wierzchu i polewają doprawionym sosem. W tej wersji część mieszanki krewetkowej trafia do ryżu, a reszta składników na górę, dzięki czemu widać poszczególne dodatki i zachowują one różną teksturę.
