Phở gà (wietnamska zupa z kurczakiem i makaronem ryżowym)
Phở gà to wietnamska zupa phở z kurczakiem; jej przygotowanie różni się zależnie od regionu i rodzinnego zwyczaju. Ta domowa wersja ma lekki, północny charakter. Naturalną słodycz kurczaka uzupełniają opieczona cebula i imbir oraz niewielka ilość kolendry, które nadają aromat bez nadmiernej ilości przypraw. Po ugotowaniu kurczaka w bulionie do garnka wraca jego korpus, by dłuższe, spokojne gotowanie pogłębiło smak wywaru.
Aby bulion pozostał klarowny, utrzymuj delikatne wrzenie i zbieraj szumowiny; nie dopuszczaj do gwałtownego gotowania. Czas sam w sobie nie potwierdza, że cały kurczak jest bezpiecznie ugotowany, dlatego sprawdź kilka miejsc termometrem. Makaron ryżowy ugotuj osobno i nakładaj do misek tuż przed podaniem, aby pozostał sprężysty.
To phở gà ma klarowny, stosunkowo lekki bulion, w którym na pierwszy plan wysuwają się kurczak, opieczona cebula i imbir. Lekko podprażone nasiona kolendry i odrobina goździków dodają aromatu, nie zagłuszając smaku mięsa. Kurczak gotuje się w wywarze, a potem kości wracają do garnka na dalsze, spokojne gotowanie. Makaron ryżowy, cienko pokrojona cebula, dymka i zioła trafiają do misek na końcu.
Phở różni się w poszczególnych regionach Wietnamu, a rodziny doprawiają i dekorują zupę według własnego gustu. Ta wersja opiera się na lekkim bulionie drobiowym; limonkę i chili podaje się osobno. Utrzymuj delikatne wrzenie, sprawdź kurczaka termometrem i zalej świeżo ugotowany makaron bulionem tuż przed jedzeniem.
