Chè ba màu podaje się na zimno, warstwami: z czerwoną fasolą, miękką żółtą fasolą mung, zieloną galaretką agarową z pandanem, mlekiem kokosowym i kruszonym lodem. To domowa wersja z regionu Nam Bộ; rodzaje fasoli i galaretki oraz poziom słodyczy mogą się różnić.
Trzy kolory pochodzą z czerwonej fasoli, żółtej fasoli mung i zielonej galaretki pandanowej. Mleko kokosowe łagodzi słodycz, a kruszony lód chłodzi każdą łyżkę. Fasola z puszki skraca przygotowanie, a sucha mung nadaje kremową konsystencję. Składniki pozostają osobno schłodzone aż do podania.
Opłukać mung, zalać dużą ilością zimnej wody i moczyć 2 godziny. Odsączyć przed gotowaniem.
Wymieszać agar z 75 g cukru, a następnie stopniowo wlać 600 ml wody, cały czas mieszając. Doprowadzić do mocnego wrzenia i gotować 2 minuty albo dłużej, jeśli wymaga tego opakowanie. Zdjąć z ognia, dodać pandan i 1 g soli, przelać do płytkiego naczynia i chłodzić w lodówce około 60 minut, aż całkowicie stężeje. Pokroić w drobną kostkę.
Gotować odsączoną fasolę mung z 300 ml świeżej wody i 1 g soli pod przykryciem, na małym ogniu, przez 20–25 minut. Od czasu do czasu zamieszać; fasola ma być bardzo miękka, a woda wchłonięta. Dodać 50 g cukru, lekko rozgnieść na gęstą pastę i ostudzić.
Włożyć odsączoną czerwoną fasolę, 100 ml wody i 30 g cukru do małego rondla. Podgrzewać łagodnie 5–7 minut, delikatnie mieszając, aby większość ziaren pozostała cała i powstał lekki syrop. Ostudzić.
Podgrzać na małym ogniu mleko kokosowe, 25 g cukru i 1 g soli tylko do rozpuszczenia cukru; nie gotować. Przelać do czystego pojemnika, przykryć i schłodzić.
Upewnić się, że wszystkie składniki są zimne. Rozłożyć fasolę, pastę mung i galaretkę w widocznych warstwach do czterech wysokich szklanek. Dodać kruszony lód i polać zimnym mlekiem kokosowym.
Podawać od razu z długimi łyżkami; warstwy można wymieszać według uznania. Resztki szybko schłodzić do 4°C / 40°F lub niżej, a łatwo psujące się składniki pozostawione w temperaturze pokojowej ponad 2 godziny wyrzucić.
Fasolę, galaretkę i sos kokosowy przechowywać osobno, w zamkniętych pojemnikach w lodówce. Można przygotować je dzień wcześniej, a deser złożyć tuż przed podaniem. Lód dodać na końcu, aby topniejąc, nie rozwodnił sosu. Mniej słodką wersję uzyska się, zmniejszając cukier w sosie, ale ilość cukru w galaretce należy zachować. Pasuje czerwona fasola kidney lub azuki; liczy się masa po odsączeniu.
Galaretka nie tężeje: Sprawdzić instrukcję agaru, gotować przez wymagany czas i dokładnie odmierzyć proszek. Mung przywiera: Zmniejszyć ogień i częściej mieszać; dodać trochę wody, jeśli garnek wysycha przed zmięknięciem fasoli. Pasta jest rzadka: Gotować do wchłonięcia wody i rozgniatać dopiero miękką fasolę. Kolory się rozlewają: Całkowicie schłodzić składniki i delikatnie układać warstwy. Deser jest za słodki: Użyć niesłodzonej fasoli i następnym razem zmniejszyć cukier w sosie kokosowym.
Czy można użyć mung z puszki? Tak, jeśli jest niesłodzona i miękka, ale warstwa może być rzadsza. Dobrze odsączyć i stopniowo dodawać cukier. Czy można przygotować warstwy wcześniej? Tak. Przygotować składniki osobno dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce. Lód dodać przed podaniem. Jak smakuje pandan? Ma słodki, roślinny aromat przypominający wanilię. Użyć ekstraktu spożywczego albo zaparzyć liście w wodzie na galaretkę i ją przecedzić.
To wartości szacunkowe dla podanych składników i pełnotłustego mleka kokosowego z puszki; zależą od marki oraz ilości syropu i sosu w porcji.
Zawiera kokos; sprawdzić lokalne zasady oznaczania alergenów oraz etykiety agaru, ekstraktu i produktów z puszki. Ugotowaną fasolę i sos szybko schłodzić i przechowywać w 4°C / 40°F lub niżej. Złożonego deseru nie trzymać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny (1 godzinę powyżej 32°C / 90°F). Używać czystych pojemników i przyborów.
Chè chuối to kojący deser z regionu Nam Bộ: bardzo dojrzałe banany delikatnie gotuje się w mleku kokosowym z drobnymi kuleczkami tapioki. Liść pandanu nadaje subtelny ziołowy aromat, a prażone orzeszki ziemne dodają chrupkości. Podawaj na ciepło albo po bezpiecznym schłodzeniu.
Sprężyste ciasto kokosowe z pandanem, złocistą skórką i drobnymi tunelami w środku, przygotowane ze skrobi tapiokowej.
Lekka, chrupiąca wietnamska bagietka z soczystym pieczonym boczkiem, szybko marynowaną marchewką i rzodkwią daikon, ogórkiem oraz świeżymi ziołami.
