Name: Gỏi đu đủ tôm thịt
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 600 g zielonej papai, masa po obraniu i usunięciu pestek, pokrojonej w cienkie paski; 100 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie paski; 12 g kolendry wietnamskiej (rau răm), liście cienko pokrojone; 8 g świeżych liści mięty, cienko pokrojonych; 8 g liści bazylii tajskiej, cienko pokrojonych; 8 g liści kolendry i delikatnych łodyżek, posiekanych; 220 g boczku wieprzowego bez kości, w jednym kawałku; 225 g surowych krewetek, obranych i oczyszczonych; 4 g drobnej soli do wody na wieprzowinę; większość zostanie wylana; 2 l wody pitnej do parzenia wieprzowiny; po ugotowaniu wylać; 1 l wody pitnej do osobnego ugotowania krewetek; po ugotowaniu wylać; 30 ml sosu rybnego; sprawdź etykietę pod kątem ryb i innych alergenów; 45 ml świeżego soku z limonki, około 2 limonek; 30 ml wody pitnej; 20 g cukru kryształu; 8 g czosnku, drobno posiekanego; 5 g świeżej czerwonej papryczki chili, drobno posiekanej; usuń pestki, jeśli ma być łagodniej; 30 g niesolonych orzeszków ziemnych prażonych na sucho, grubo posiekanych; główny alergen; 1,5 l zimnej wody pitnej; 500 g lodu do schłodzenia papai; po kąpieli odcedzić

Szeroki kadr stołu: sałatka z papai, krewetek i wieprzowiny znajduje się po prawej, a po lewej pozostaje oświetlona słońcem wolna przestrzeń blatu. — Szeroka kompozycja pozostawia wolne miejsce na stole obok świeżo wymieszanej wietnamskiej sałatki.

Liczba porcji 4

Gotowanie 30 minut

Czas pasywny 15 minut na studzenie

Łącznie 1 godzina 10 minut

Kalorie na porcję Około 490 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi đu đủ tôm thịt łączy chrupiącą niedojrzałą papaję, krewetki, wieprzowinę, zioła i wyrazisty sos rybny. Ta wersja nawiązuje do stylu Nam Bộ na południu Wietnamu. Warianty sałatki różnią się: niektóre wykorzystują boczek i kilka ziół, inne dodają marchew, rau răm lub inne chrupiące dodatki. Różne bywają też proporcje słodkiego i kwaśnego smaku. Ten domowy przepis odmierza cukier i limonkę, by uzyskać równowagę; to praktyczna wersja, a nie jedyna regionalna formuła.

Papaję krótko chłodzi się w lodzie, aby cienkie paski pozostały chrupiące. Wieprzowinę i krewetki gotuje się osobno, studzi i łączy z warzywami oraz ziołami tuż przed podaniem. Prażone orzeszki dodają chrupkości i są wskazane jako alergen.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiWybierz całkowicie zieloną, jędrną papaję; dojrzały owoc zmięknie i puści zbyt dużo soku. Użyj obieraczki julienne albo mandoliny z osłoną dłoni i trzymaj palce z dala od ostrza. Po zimnej kąpieli dokładnie osusz papaję, aby sos ją oblepiał, zamiast zbierać się na dnie. Ostudź wieprzowinę i krewetki przed dodaniem ziół. Oddziel deski i przybory do surowych produktów od tych do warzyw gotowych do jedzenia. Dodaj sos i orzeszki tuż przed podaniem, aby sałatka pozostała chrupiąca.

Składniki

Sałatka

600 g zielonej papai, masa po obraniu i usunięciu pestek, pokrojonej w cienkie paski
100 g marchewki, obranej i pokrojonej w cienkie paski
12 g kolendry wietnamskiej (rau răm), liście cienko pokrojone
8 g świeżych liści mięty, cienko pokrojonych
8 g liści bazylii tajskiej, cienko pokrojonych
8 g liści kolendry i delikatnych łodyżek, posiekanych

Parzona wieprzowina i krewetki

220 g boczku wieprzowego bez kości, w jednym kawałku
225 g surowych krewetek, obranych i oczyszczonych
4 g drobnej soli do wody na wieprzowinę; większość zostanie wylana
2 l wody pitnej do parzenia wieprzowiny; po ugotowaniu wylać
1 l wody pitnej do osobnego ugotowania krewetek; po ugotowaniu wylać

Sos i wykończenie

30 ml sosu rybnego; sprawdź etykietę pod kątem ryb i innych alergenów
45 ml świeżego soku z limonki, około 2 limonek
30 ml wody pitnej
20 g cukru kryształu
8 g czosnku, drobno posiekanego
5 g świeżej czerwonej papryczki chili, drobno posiekanej; usuń pestki, jeśli ma być łagodniej
30 g niesolonych orzeszków ziemnych prażonych na sucho, grubo posiekanych; główny alergen

Kąpiel dla papai

1,5 l zimnej wody pitnej
500 g lodu do schłodzenia papai; po kąpieli odcedzić

Przygotowanie

Włóż boczek, 2 l wody i sól do garnka. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, aż środek najgrubszej części osiągnie co najmniej 63°C / 145°F. Odstaw na 3 minuty, przełóż na czysty płytki talerz i studź przez 15 minut.
W osobnym rondlu zagotuj 1 l świeżej wody. Dodaj krewetki i gotuj, aż będą nieprzezroczyste, a najgrubsza osiągnie 63°C / 145°F, około 2–3 minuty. Odcedź czystym sitkiem i szybko ostudź.
Ubij sos rybny, sok z limonki, 30 ml wody i cukier, aż cukier się rozpuści. Dodaj czosnek i chili.
Obierz papaję, usuń pestki i pokrój w cienkie paski. Tak samo pokrój marchew. Włóż papaję na 5 minut do miski z 1,5 l zimnej wody i lodem; dokładnie odcedź i osusz.
Ostudzone mięso pokrój cienko w poprzek włókien. Duże krewetki przekrój wzdłuż na pół. Jeśli nie składasz sałatki od razu, przechowuj je w lodówce.
Wymieszaj papaję i marchew z około dwiema trzecimi sosu. Odstaw na 5 minut, następnie odlej wolny płyn, aby warzywa pozostały chrupiące.
Dodaj zioła, wieprzowinę i krewetki. Polej resztą sosu, delikatnie wymieszaj, posyp orzeszkami i od razu podawaj.
Schłodź łatwo psujące się składniki w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny powyżej 32°C / 90°F), w płytkich pojemnikach do 4°C. Resztki przechowuj do 3 dni; przed podaniem na ciepło podgrzej wieprzowinę i krewetki do 74°C / 165°F.

Praktyczne wskazówki

Sos można przygotować dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce. Ugotuj i ostudź wieprzowinę oraz krewetki wcześniej, osobno od papai, ziół i sosu. Wymieszaj sałatkę tuż przed jedzeniem, bo doprawiona papaja mięknie. Rau răm ma charakterystyczny pieprzny aromat. Jeśli nie jest dostępne, dodaj więcej kolendry i mięty, pamiętając, że smak ziół będzie inny. Aby złagodzić ostrość, usuń pestki chili lub je pomiń.

Rozwiązywanie problemów

Sałatka puszcza wodę: papaja mogła być niedokładnie osuszona albo zbyt długo stała z sosem. Odlej płyn i dopraw tuż przed podaniem. Papaja jest miękka: owoc mógł być dojrzały lub pokrojony zbyt grubo. Wybierz jędrny zielony owoc i pokrój go w cienkie równe paski. Sos jest zbyt kwaśny: wmieszaj trochę wody i spróbuj; nie dolewaj sosu rybnego bez sprawdzenia słoności. Wieprzowina jest twarda: po ostudzeniu pokrój ją cienko w poprzek włókien i przed krojeniem sprawdź bezpieczną temperaturę.

Częste pytania

Czy mogę przygotować sałatkę wcześniej? Sos, wieprzowinę i krewetki przygotuj wcześniej i przechowuj osobno w lodówce. Papaję pokrój i wymieszaj tuż przed podaniem. Czy mogę pominąć orzeszki? Tak. Sałatka nadal będzie smaczna, ale straci orzechową chrupkość. Nie podawaj orzeszków osobie z alergią i unikaj kontaktu krzyżowego.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

PorcjaJedna czwarta sałatki, z około 150 g surowej papai, 55 g surowego boczku, 56 g surowych krewetek i 7,5 g orzeszków
Kalorie490 kcal
Węglowodany27 g
Białko20 g
Tłuszcz34 g
Błonnik4 g
Sód800 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera skorupiaki (krewetki), ryby (sos rybny) i orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych składników i śladów. Surową wieprzowinę i krewetki trzymaj w temperaturze do 4°C i oddziel od warzyw oraz ziół gotowych do jedzenia. Wieprzowinę ugotuj do co najmniej 63°C / 145°F i odstaw na 3 minuty; krewetki ugotuj do 63°C / 145°F. Schłodź składniki w ciągu 2 godzin, albo w ciągu 1 godziny powyżej 32°C / 90°F, do 4°C lub mniej. Zjedz resztki w ciągu 3 dni; mięso i owoce morza podgrzej do 74°C / 165°F.

Na koniec

Podawaj sałatkę od razu po wymieszaniu, gdy papaja jest chrupiąca, a zioła świeże.
Przykryj i schłodź pozostałe składniki; resztki zjedz w ciągu 3 dni.

Gỏi đu đủ tôm thịt

Praktyczne wskazówki

Składniki

Sałatka

Parzona wieprzowina i krewetki

Sos i wykończenie

Kąpiel dla papai

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wietnamskie dania narodowe

Xôi miền Bắc

Xôi miền Bắc

Xôi miền Bắc