Bánh phu thê Huế — ciasteczka z fasoli mung w pudełkach z liści kokosa

Opłucz fasolę, zalej dużą ilością wody i mocz przez 2 godziny; w ciepłym pomieszczeniu mocz ją w lodówce. Odcedź. Moczenie to czas pasywny.

Gotuj odsączoną fasolę na parze w przykrytej żaroodpornej misce nad lekko wrzącą wodą przez 20–25 minut, aż będzie bardzo miękka i łatwa do rozgniecenia. Rozgnieć prawie na gładko, przełóż na małą patelnię, dodaj cukier i 1 g soli. Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez 8–10 minut, aż masa będzie zwarta i nie będzie wyglądać na mokrą. Studź przez 15 minut, a następnie podziel na osiem małych porcji.

Umyj paski liści kokosa przeznaczone do kontaktu z żywnością i złóż z nich osiem kwadratowych pudełek o szerokości około 5 cm wraz z pokrywkami. Pozostaw je otwarte na czas napełniania. Jeśli nie masz liści dopuszczonych do żywności, użyj małych żaroodpornych silikonowych foremek, ale nie przypisuj im aromatu ani huếskiej prezentacji.

W małym rondelku dokładnie wymieszaj skrobię tapiokową, 35 g cukru, 1 g soli i wodę. Dodaj paski kokosa. Gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, częściowo stanie się przezroczysta i będzie powoli spływać z łopatki. Nie doprowadź do powstania twardego ciasta.

Nałóż cienką warstwę ciepłej masy tapiokowej do każdego pudełka. Umieść na środku porcję fasoli mung i przykryj kolejną warstwą, tak aby żółte nadzienie było widoczne z boków. Zostaw trochę miejsca u góry i na razie nie zakładaj pokrywek.

Ustaw pudełka w parowarze z odstępami. Owiń pokrywkę czystą ściereczką, aby skroplona para nie kapała na ciastka, i gotuj nad stale wrzącą wodą przez 10–12 minut. Otoczka powinna być przejrzysta i błyszcząca, bez mącznych, nieprzezroczystych plam. Ostrożnie wyjmij pudełka i studź 15 minut przed założeniem liściastych pokrywek.