Name: Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — cienkie nitki ryżowe z wieprzowiną i podrobami
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 113 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 300 g boczku wieprzowego bez kości, jeden kawałek grubości około 4 cm; 200 g oczyszczonej wątróbki wieprzowej; 200 g oczyszczonego serca wieprzowego, przekrojonego wzdłuż na pół; 200 g oczyszczonego jelita cienkiego wieprzowego; 4 l wody, podzielonej między dwa garnki; dodatkowo woda do kąpieli lodowej; 60 g świeżego imbiru, w plasterkach; 2 łodygi trawy cytrynowej, lekko rozgniecione; 5 g drobnej soli, podzielonej; 600 g świeżych, gotowych cienkich płatów ryżowych bánh hỏi; 30 ml oleju kokosowego; 40 g wietnamskiego szczypiorku czosnkowego (hẹ), drobno posiekanego; 45 ml sosu rybnego; 90 ml ciepłej wody; 25 g cukru; 30 ml soku z limonki; 8 g czosnku, drobno posiekanego; 1 mała czerwona papryczka chili, drobno posiekana (opcjonalnie); 150 g sałaty i mieszanych świeżych ziół; 200 g ogórka, w plasterkach; 150 g jadalnego miąższu jędrnego zielonego banana, obranego i cienko pokrojonego tuż przed podaniem; 1 limonka, dodatkowo pokrojona w cząstki

Szeroki kadr stołu z bánh hỏi, wieprzowiną i gotowanymi podrobami, zieleniną, ogórkiem, zielonym bananem i sosem. — Makaron ryżowy z Phú Yên z wieprzowiną i podrobami podany do wspólnego posiłku.

Liczba porcji 4

Gotowanie 75 min

Odpoczynek mięsa 3 min

Łącznie 113 min

Kalorie Około 900 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — cienkie nitki ryżowe z wieprzowiną i podrobami

Bánh hỏi to bardzo cienkie nitki ryżowe sprasowane w delikatne płaty. W prowincji Phú Yên podaje się je z wieprzowiną, półmiskiem podrobów, świeżymi warzywami i doprawionym sosem rybnym. Nitki często polewa się aromatycznym olejem ze szczypiorkiem; w zestawie mogą znaleźć się boczek, wątróbka i jelito cienkie. Ta domowa wersja dodaje serce i wykorzystuje świeże bánh hỏi ze sklepu, dzięki czemu skupia się na regionalnym połączeniu zamiast na pracochłonnym przygotowaniu ciasta ryżowego. Zestaw podrobów różni się w zależności od domu i rynku.

Najważniejszy jest kontrast: ciepłe, miękkie nitki ryżowe, delikatna wieprzowina, cienko pokrojone podroby, świeże zioła oraz słono-kwaśno-słodki sos. Poproś zaufanego rzeźnika o już oczyszczone podroby i przechowuj je w chłodzie. Wieprzowinę i każdy organ sprawdzaj termometrem; sam czas gotowania nie potwierdza bezpiecznej temperatury w środku.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiKup świeże bánh hỏi i podgrzej zgodnie z etykietą; trzymaj pod przykryciem do podania. Używaj już oczyszczonych podrobów i nie płucz surowego mięsa w zlewie, bo rozpryski mogą przenosić zanieczyszczenia. Gotuj boczek do 63°C / 145°F, a następnie odstaw na co najmniej 3 minuty. Wątrobę, serce i jelito gotuj do 71°C / 160°F w najgrubszym miejscu. Jeśli chcesz usztywnić teksturę, krótko schłódź ugotowane kawałki w czystej kąpieli lodowej, a potem od razu podaj lub schłodź w lodówce.

Składniki

Wieprzowina i podroby

300 g boczku wieprzowego bez kości, jeden kawałek grubości około 4 cm
200 g oczyszczonej wątróbki wieprzowej
200 g oczyszczonego serca wieprzowego, przekrojonego wzdłuż na pół
200 g oczyszczonego jelita cienkiego wieprzowego
4 l wody, podzielonej między dwa garnki; dodatkowo woda do kąpieli lodowej
60 g świeżego imbiru, w plasterkach
2 łodygi trawy cytrynowej, lekko rozgniecione
5 g drobnej soli, podzielonej

Bánh hỏi

600 g świeżych, gotowych cienkich płatów ryżowych bánh hỏi

Olej szczypiorkowy

30 ml oleju kokosowego
40 g wietnamskiego szczypiorku czosnkowego (hẹ), drobno posiekanego

Sos do maczania

45 ml sosu rybnego
90 ml ciepłej wody
25 g cukru
30 ml soku z limonki
8 g czosnku, drobno posiekanego
1 mała czerwona papryczka chili, drobno posiekana (opcjonalnie)

Świeże dodatki

150 g sałaty i mieszanych świeżych ziół
200 g ogórka, w plasterkach
150 g jadalnego miąższu jędrnego zielonego banana, obranego i cienko pokrojonego tuż przed podaniem
1 limonka, dodatkowo pokrojona w cząstki

Przygotowanie

Surową wieprzowinę i podroby przechowuj w lodówce do czasu gotowania. Używaj kupnych, już oczyszczonych podrobów; nie płucz surowego mięsa w zlewie. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce i wyczyść deskę, nóż oraz blat. Przygotuj czystą miskę z lodowatą wodą do schłodzenia ugotowanych kawałków.
Włóż boczek do jednego garnka z 2 l wody, 30 g imbiru, jedną łodygą trawy cytrynowej i 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do równomiernego delikatnego pyrkania i gotuj, obracając raz w razie potrzeby, aż środek osiągnie co najmniej 63°C / 145°F. Zdejmij z ognia i odstaw na co najmniej 3 minuty przed krojeniem. Dla miększej tekstury możesz gotować dłużej; kontrolą bezpieczeństwa jest temperatura, nie stały czas.
W drugim garnku zagotuj pozostałe 2 l wody z imbirem, trawą cytrynową i 3 g soli. Dodaj serce i jelito, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie, aż najgrubsza część każdego osiągnie 71°C / 160°F i zmięknie. Wątróbkę dodaj później, żeby jej nie przegotować; jej najgrubsza część również musi osiągnąć 71°C / 160°F. Każdy kawałek sprawdzaj czystym termometrem. Czas zależy od wielkości i temperatury początkowej.
Czystymi szczypcami przełóż ugotowane kawałki do przygotowanej kąpieli lodowej na około 5 minut, aby zatrzymać dogotowywanie i ujędrnić teksturę. Osącz i pokrój boczek oraz podroby czystym nożem. Jeśli nie podajesz od razu, schłódź je w przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny powyżej 32°C).
Przygotuj lub ugotuj na parze świeże bánh hỏi zgodnie z etykietą, aż będą gorące w całej objętości. Trzymaj pod przykryciem i podaj szybko. Ugotowanych produktów ryżowych nie zostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Podgrzej olej kokosowy, aż będzie płynny, ale nie dymiący. Zalej nim posiekany szczypiorek i wymieszaj. Ułóż gorące bánh hỏi na półmisku i polej olejem.
Rozpuść cukier w ciepłej wodzie. Wymieszaj z sosem rybnym i sokiem z limonki, następnie dodaj czosnek i opcjonalne chili. Umyj i osusz sałatę oraz zioła; pokrój ogórek, a zielonego banana pokrój tuż przed podaniem. Ułóż wieprzowinę i podroby na półmisku z warzywami, bánh hỏi i sosem. Podawaj od razu.
Resztki szybko schłodź w płytkich, zamkniętych pojemnikach. Ugotowane resztki podgrzej do 74°C / 165°F. Wyrzuć łatwo psującą się żywność, która stała w temperaturze pokojowej dłużej niż podane limity.

Praktyczne wskazówki

Poproś rzeźnika o oczyszczone podroby i trzymaj je w chłodzie podczas transportu. Gotuj kawałki partiami zależnie od grubości i sprawdzaj każdy czystym termometrem. Czysta kąpiel lodowa zatrzymuje dogotowywanie, ale nie zostawiaj w niej mięsa; osącz je i od razu podaj lub schłodź. Sos można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Bánh hỏi podgrzej tuż przed podaniem, aby cienkie nitki pozostały miękkie. Jeśli nie masz zielonego banana, podaj więcej ogórka lub chrupiącej sałaty; smak będzie inny. Przybory do surowego mięsa trzymaj oddzielnie od świeżych ziół i gotowego do jedzenia makaronu.

Rozwiązywanie problemów

Podroby nie osiągnęły temperatury: włóż kawałek z powrotem do garnka z łagodnie gotującą się wodą i ponownie sprawdź czystym termometrem; kolor nie jest wiarygodnym testem bezpieczeństwa. Wątróbka jest sucha lub krucha: mogła gotować się zbyt długo. Dodaj ją później niż serce i jelito, a wyjmij po osiągnięciu 71°C / 160°F. Bánh hỏi się skleja: podgrzej zgodnie z etykietą i delikatnie rozdziel z odrobiną oleju szczypiorkowego. Sos jest za słony: dodaj trochę ciepłej wody i soku z limonki, po czym ponownie spróbuj. Słoność sosu rybnego zależy od marki.

Częste pytania

Czy mogę użyć suszonego bánh hỏi? Ta wersja wykorzystuje świeże bánh hỏi. Przy produkcie suszonym postępuj według opakowania i sprawdź teksturę; ilość i rezultat mogą się różnić. Dlaczego podano dwie temperatury? Boczek to cały kawałek mięsa: 63°C / 145°F, a potem 3 minuty odpoczynku. Podroby wieprzowe muszą osiągnąć 71°C / 160°F.

Wartości odżywcze na porcję

Jedna czwarta wszystkich składników: około 900 kcal, 56 g węglowodanów, 36 g białka, 56 g tłuszczu, 3 g błonnika i 1 600 mg sodu. Szacunek obliczony z ogólnych danych i podanych ilości; przycięcie boczku, mieszanka podrobów, etykiety i wytopiony tłuszcz zmieniają wynik. To nie jest analiza laboratoryjna.

Wartości odżywcze na porcję

PorcjaJedna czwarta wszystkich składników: około
Energia900 kcal
węglowodanów56 g
białka36 g
tłuszczu56 g
błonnika3 g
sodu1 600 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera ryby z powodu sosu rybnego. Danie zawiera też wieprzowinę, więc nie jest wegetariańskie, wegańskie, halal ani koszerne. Sprawdź etykietę sosu pod kątem innych składników i zanieczyszczeń krzyżowych. Boczek ugotuj do 63°C / 145°F i odstaw na co najmniej 3 minuty; wątróbkę, serce i jelito ugotuj do 71°C / 160°F. Surowe mięso przechowuj w chłodzie, nie płucz go w zlewie, oddziel od gotowych produktów, a po kontakcie umyj ręce i wyczyść narzędzia oraz powierzchnie. Łatwo psujące się produkty schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C); resztki podgrzej do 74°C / 165°F.

Podanie

Ułóż boczek i każdy rodzaj podrobów osobno, aby goście mogli wybierać.
Podaj zioła, zielonego banana, ogórek i sos obok ciepłych nitek ryżowych z olejem szczypiorkowym.

Bánh hỏi lòng heo Phú Yên — cienkie nitki ryżowe z wieprzowiną i podrobami

Praktyczne wskazówki

Składniki

Wieprzowina i podroby

Bánh hỏi

Olej szczypiorkowy

Sos do maczania

Świeże dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh xèo tôm nhảy Bình Định — chrupiące naleśniki ryżowe z krewetkami

Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — wietnamskie mini placuszki ryżowe z krewetkami i jajkami przepiórczymi

Cơm tấm sườn bì chả Sài Gòn — sajgoński ryż łamany z grillowaną wieprzowiną i klopsem jajecznym