Ttoro — baskijski gulasz rybny z tradycji Saint-Jean-de-Luz i Ciboure
Ttoro wiąże się ze społecznościami rybackimi Ciboure i Saint-Jean-de-Luz, gdzie zestaw ryb mógł zmieniać się wraz z połowem. Ważna pozostaje jednak konstrukcja: skoncentrowana baskijska baza, całe kawałki ryby zamiast przecieranej zupy oraz dodawanie poszczególnych gatunków zgodnie z czasem potrzebnym do ich ugotowania.
Ta wersja zaczyna się od osobnego fumet przygotowanego z legalnie pozyskanych głów i szkieletów ryb, które po gotowaniu są całkowicie odcedzane i wyrzucane. Dla ryb oraz owoców morza podano zarówno masę zakupioną, jak i jadalną, tak aby kości, muszle i elementy używane wyłącznie do wywaru nie były liczone jako zjedzona część. Konger, żabnica i morszczuk łączą się z kalmarem, małżami i langustynkami.
Bazę z cebuli, ziemniaków, pomidora i łagodnej zielonej papryki redukuje się z białym winem, a następnie dodaje fumet i piment d'Espelette. Konger trafia do garnka pierwszy, później żabnica i kalmar, a na końcu morszczuk, małże i langustynki. Ostatni etap kończy się, gdy wszystkie składniki morskie osiągną 63 °C, dzięki czemu ryba pozostaje w kawałkach zamiast się rozgotować.
