Tartiflette — ziemniaki, lardons i Reblochon
Tartiflette opiera się na Reblochon, a nie na dowolnej warstwie anonimowego sera do zapiekania. Ziemniaki o zwartym miąższu najpierw częściowo się gotuje, dzięki czemu mogą wchłonąć wytopiony tłuszcz z lardons oraz zredukowaną mieszaninę cebuli i wina bez rozpadu. Cały krążek Reblochon o masie 450 g przecina się poziomo i układa na powierzchni skórką do góry, tak aby miękki środek mógł stopić się pomiędzy ziemniakami.
Wstępna obróbka każdego składnika rozwiązuje inny problem. Ziemniaki muszą być na tyle miękkie, by dojść w krótkim pieczeniu; lardons trzeba wytopić i doprowadzić do 71 °C; mieszaninę cebuli i wina należy zredukować, by wnosiła smak, a nie nadmiar wody. Po złożeniu wystarcza około 20 minut w 200 °C, aby całe naczynie mocno się rozgrzało i zaczęło bulgotać.
Reblochon jest zwykle serem z mleka surowego, dlatego do chwili składania powinien pozostawać w lodówce i być używany zgodnie z terminem na etykiecie. Pieczenie ma roztopić i połączyć ser z ziemniakami, a nie wydobyć z niego cały tłuszcz. Danie należy wyjąć, gdy skórka się zrumieni, ser pod nią jest płynny, a brzegi aktywnie bulgoczą.
