Tarte aux quetsches — alzacka tarta ze śliwkami quetsche i migaine
Alzacka tarte aux quetsches wykorzystuje śliwkę o innym charakterze niż mała złota mirabelka. Quetsches są wydłużonymi fioletowymi śliwkami o jędrniejszym, bardziej kwaskowo-słodkim profilu i pozostają w rozpoznawalnych połówkach zamiast być gotowane na dżem. Ta wersja różni się też konstrukcyjnie od lotaryńskiej tarty z mirabelkami: spód jest drożdżowy, a owoce otrzymują lekką migaine jajeczno-śmietanową.
Ilość owoców jest celowo bardzo duża. Z jednego kilograma całych quetsches powinno pozostać około 940 g po usunięciu mniej więcej 60 g pestek. Osuszenie owoców przed drylowaniem i ciasne układanie połówek ogranicza wolną wodę na powierzchni i sprawia, że tarta smakuje przede wszystkim śliwkami. Pierwsze 20 minut pieczenia zaczyna stabilizować ciasto, zanim zostanie dodany jakikolwiek krem.
Podczas tego pierwszego pieczenia przygotowuje się migaine z jajek, śmietanki, cukru i cynamonu. Wlewa się ją pomiędzy zmiękczone owoce zamiast na nie, aby kawałki quetsche pozostały widoczne. Tarta wraca następnie do piekarnika, aż środek osiągnie co najmniej 71 °C i tylko lekko drży. Studzenie przez 30 minut jest niezbędne zarówno dla bezpiecznego obchodzenia się z gorącym sokiem śliwkowym, jak i dla czystego krojenia nadzienia.
