Saucisse de Toulouse grillée z musztardą Dijon
Saucisse de Toulouse jest świeżą, grubo mieloną kiełbasą wieprzową, a nie produktem wędzonym. Delikatne przyprawienie i wyraźna struktura farszu należą do jej charakteru. Grillowanie lub smażenie na żebrowanej patelni dobrze pokazuje tę prostotę, dlatego w tym wariancie jedynym dodatkiem jest odmierzona porcja musztardy Dijon.
Ponieważ kiełbasy są surowe, trzeba równocześnie zrumienić osłonkę i bezpiecznie ogrzać środek. Najlepiej pracować na średnim ogniu i obracać kiełbasy szczypcami. Nakłuwanie widelcem wypuszcza soki, może wysuszyć mięso i zwiększa ryzyko pryskania tłuszczem.
Kolor osłonki jest wskazówką jakości, ale nie jest dowodem bezpieczeństwa. Każda kiełbasa musi osiągnąć 71 °C w środku. Po ugotowaniu 5-minutowy odpoczynek pozwala gorącym sokom ustabilizować się przed krojeniem. Surowe kiełbasy trzeba trzymać w lodówce aż do rozgrzania patelni, a narzędzi używanych przy surowym mięsie nie przenosić bez mycia na gotowy produkt.
