Rougail saucisse — kiełbasa z Reunionu w pomidorach, imbirze i chilli
Rougail saucisse to danie główne z Reunionu oparte na kiełbasie i zredukowanym sosie pomidorowym. Nie należy go mylić z suchą, siekaną przyprawą lub relish, którą słowo rougail może oznaczać w innych kontekstach. W jednej brytfannie łączą się świeża i wędzona kiełbasa wieprzowa, dojrzałe pomidory, cebula, imbir i ostre chilli bird’s-eye. Połączenie dwóch rodzajów kiełbasy daje głęboki smak bez rozbudowanej mieszanki przypraw, a świeże pomidory dostarczają wystarczająco dużo wilgoci, aby kawałki kiełbasy mogły się spokojnie dusić. Gotowy sos ma być gęsty, czerwony i przylegać do kiełbasy zamiast tworzyć rzadki pomidorowy płyn.
Kiełbasy najpierw są blanszowane, a dopiero później krojone i rumienione. Blanszowanie ogranicza nadmiar tłuszczu i soli na powierzchni, natomiast późniejsze smażenie przywraca intensywny smak i pozwala zrumienić przekrojone krawędzie. W tej samej brytfannie miękną cebula i imbir, a następnie trafiają pomidory. Nie dodaje się wody: końcowym celem jest kontrolowane odparowanie płynu. Pod koniec trzeba mieszać częściej, bo prawidłowo zredukowany sos znacznie łatwiej przywiera do dna.
Ponieważ w daniu występuje świeża kiełbasa wieprzowa obok wędzonej, środek kawałków świeżej kiełbasy musi osiągnąć 71 °C. Samo zrumienienie powierzchni nie potwierdza bezpieczeństwa. Tłuszcz wytopiony i pozostający w gotowym sosie jest częścią dania, dlatego zarówno smak, jak i wartości odżywcze odpowiadają rzeczywiście podawanej potrawie. Wędzone kiełbasy mogą różnić się składem między producentami, więc trzeba sprawdzić etykietę pod kątem siarczynów oraz ewentualnej gorczycy lub selera.
