Raclette savoyarde — Raclette de Savoie z ziemniakami, wędlinami i cornichons
Raclette savoyarde jest w równym stopniu sposobem podania, jak zestawem składników. Raclette de Savoie IGP topi się do płynnej postaci, a następnie zeskrobuje lub wylewa na gorące ziemniaki i zjada z wędlinami oraz kwaśnymi cornichons. Nie jest to fondue, gratin ani patelnia z wcześniej wymieszanym sosem serowym. Domowe urządzenie do raclette dobrze odtwarza najważniejszy rytm tego posiłku: małe porcje sera topi się i zjada jedna po drugiej, podczas gdy ziemniaki pozostają gorące.
Ilość sera jest celowo precyzyjna: 200 g na osobę, podzielone na cztery plastry po 50 g. Daje to cztery rundy topienia dla każdego z czterech biesiadników. Porcja ziemniaków jest równie jasno określona: z 1100 g surowych ziemniaków Charlotte powinno pozostać około 1000 g ugotowanej, jadalnej części, czyli mniej więcej 250 g na osobę. Ich woskowa, zwarta struktura pomaga zachować kształt pod gorącym serem zamiast rozpadać się w purée.
Wędliny są odmierzoną częścią posiłku, a nie nieograniczoną deską: 120 g dojrzewającej szynki, 160 g szynki gotowanej i 120 g saucisson, do tego 120 g odsączonych cornichons. Gotowe do jedzenia mięso trzymać w chłodzie aż do chwili podania. Po uruchomieniu urządzenia największe zagrożenia wynikają z wysokiej temperatury i zasilania elektrycznego. Ustawić sprzęt na stabilnej, odpornej na ciepło powierzchni, poprowadzić przewód poza zasięgiem stóp i dłoni oraz traktować gorące szufladki i stopiony ser jako realne ryzyko poparzenia.
