Profiteroles au chocolat z lodami waniliowymi i ciepłym sosem czekoladowym
Profiteroles au chocolat w tej formie odpowiadają klasycznemu francuskiemu deserowi bistro: małe, puste w środku ptysie z dobrze wysuszonego ciasta parzonego, nadziane lodami waniliowymi i oblane ciepłym sosem z gorzkiej czekolady bezpośrednio przed podaniem. Zamiana lodów na krem cukierniczy lub bitą śmietanę tworzy inne nadziewane ciastko, choć korzysta z podobnej bazy choux.
Najważniejszy etap zaczyna się już w rondlu. Płyn z wodą, mlekiem, masłem, cukrem i solą musi się aktywnie zagotować, a po dodaniu całej mąki panade jest suszona przez około 3 minuty. Po krótkim przestudzeniu 250 g roztrzepanych jaj dodaje się partiami. Gotowa masa ma być błyszcząca i opadać z łyżki w grubą literę V; to ważniejszy wskaźnik niż mechaniczne dodanie całego jajka naraz.
Ptysie pieką się w dwóch temperaturach, a następnie są nakłuwane i dosuszane w wyłączonym piekarniku. Dopiero całkowicie zimne skorupki nadają się do napełnienia zamrożonymi lodami. Sos czekoladowy powinien być ciepły i płynny, ale nie wrzący. Deser składa się w ostatniej chwili, aby zachować kontrast gorącego sosu i zimnych lodów oraz nie rozmiękczyć ciasta.
