Potée champenoise: potée z Szampanii z półsoloną wieprzowiną, wędzoną szynką, kiełbasą, kapustą, marchwią, rzepą, ziemniakami i białą fasolą.
Potée champenoise jest zbudowana z półsolonego boczku i innego kawałka wieprzowiny, grubej porcji wędzonej szynki, kiełbasy, kapusty, marchwi, rzepy i ziemniaków. W tej wersji pojawia się również niewielka ilość ugotowanej białej fasoli, która odróżnia ją od pozostałych regionalnych potée w tym zestawie.
Do garnka nie trafia wino musujące z Szampanii. To ważne, bo regionalny charakter wynika tutaj z układu peklowanych mięs i warzyw, a nie z automatycznego dodania lokalnego alkoholu. Wieprzowinę krótko się moczy, kapustę blanszuje oddzielnie, a szynka oraz warzywa dołączają dopiero po dłuższym gotowaniu głównych kawałków mięsa.
Ugotowana fasola trafia do potrawy tylko na ostatnie 5 minut, dzięki czemu pozostaje widoczna i nie rozpada się w bulionie. Do wartości odżywczych liczy się jej masa po ugotowaniu i odcedzeniu, jadalne części mięsa oraz określona porcja bulionu, a nie całe początkowe 3000 ml wody.
