Jambon-beurre — bagietka z gotowaną szynką i masłem demi-sel
Jambon-beurre to francuska kanapka zbudowana z trzech elementów: świeżej bagietki, gotowanej szynki i masła. Prostota nie oznacza dowolności. Chrupiąca skórka pieczywa, miękki miękisz, chłodne ale plastyczne masło demi-sel oraz cienko krojona szynka muszą być rozłożone w proporcji, która pozwala odczuć każdy składnik.
W tej wersji cała bagietka waży 250 g i ma około 55–60 cm długości. Po rozcięciu tworzy dwie równe kanapki. Na każdą przypada około 125 g bagietki, 40 g masła i 100 g gotowanej szynki. Tak dokładny podział jest ważny, ponieważ zbyt mało masła daje suchy miękisz, a zbyt dużo szybko dominuje nad szynką.
Masło zmiękcza się do około 18 °C, ale szynka pozostaje w lodówce w 4 °C lub niżej aż do składania. Dzięki temu masło daje się rozprowadzić cienko i równomiernie, bez topienia, a łatwo psująca się szynka nie jest niepotrzebnie ogrzewana.
Musztarda, ser, sałata, majonez i inne nadzienia tworzą osobne warianty kanapki. Nie należą do podstawowego jambon-beurre opisanego tutaj i nie są uwzględnione w wartościach odżywczych.
