Gâteau nantais — nantejski placek migdałowo-maślany z rumem i białym lukrem
Gâteau nantais jest mocno związany z Nantes i należy dziś do najbardziej rozpoznawalnych wypieków miasta, choć dokładna historia jego powstania nie jest jednoznacznie ustalona. Współczesna tożsamość kulinarna jest znacznie wyraźniejsza: zwarty placek z masłem, migdałami i rumem, wykończony jasnym rumowym lukrem.
Ciasto ma pozostać gęste i wilgotne, a nie mocno napowietrzone. Miękkie masło demi-sel uciera się z cukrem tylko do gładkości, następnie dodaje migdały i stopniowo wprowadza roztrzepane jaja, pilnując, aby emulsja się nie rozwarstwiła. Niewielką ilość mąki dodaje się na końcu razem z rumem i miesza krótko, ponieważ główną strukturę tworzą tutaj migdały i masło.
Rum występuje w trzech ściśle rozdzielonych porcjach: 20 ml w cieście, 20 ml do nasączenia ciepłego wypieku i 20 ml w lukrze. Alkohol z porcji pieczonej częściowo odparowuje, ale rum nakładany po wyjęciu z piekarnika nie przechodzi dalszej obróbki cieplnej. Gotowego gâteau nantais nie wolno więc określać jako bezalkoholowego i nie jest odpowiedni dla osób unikających alkoholu.
