Gâteau breton — gruby bretoński placek maślany z okolic Lorient
Gâteau breton to charakterystyczny wypiek z Bretanii, szczególnie kojarzony z okolicami Lorient w departamencie Morbihan. W strukturze bliżej mu do bardzo grubego, maślanego kruchego ciasta niż do lekkiego biszkoptu. W tej wersji mąka, cukier, żółtka i duża ilość masła demi-sel tworzą gęstą masę, którą wciska się do głębokiej formy i piecze do wyraźnie złotych brzegów oraz całkowicie ściętego środka.
Nie należy mylić go z palet breton, który jest mniejszy i bardziej ciasteczkowy, ani z kouign-amann, opartym na drożdżowym, warstwowym cieście i karmelizowanym cukrze. W gâteau breton masło łączy się z mąką i cukrem bez długiego wyrabiania, a żółtka dodaje tylko do uzyskania jednolitego, zwartego ciasta. Ograniczona praca z masą pomaga utrzymać delikatnie piaskową, kruchą strukturę zamiast rozwijać elastyczną siatkę glutenu.
Po upieczeniu placek trzeba pozostawić do pełnego ostudzenia. Na gorąco jest kruchy i bardzo miękki z powodu wysokiej zawartości masła. W miarę chłodzenia tłuszcz ponownie się zestala, miękisz stabilizuje się, a krojenie staje się czyste i równe. Forma o średnicy 24 cm zapewnia odpowiednią grubość i zapobiega powstaniu cienkiego, przesuszonego wypieku.
