Gâteau à la broche — warstwowe ciasto pieczone na obracającym się stożku
Gâteau à la broche z Pirenejów i Aveyron nie jest zwykłym ciastem pieczonym w formie. Jego tożsamość wynika z techniki: gęste ciasto jajeczno-maślane nakłada się małymi porcjami na nieustannie obracający się, stożkowy rożen ustawiony przed promieniującym żarem. Każda cienka warstwa musi się ściąć i zrumienić, zanim pojawi się następna. Spływające krople z kolejnych porcji tworzą nierówną, kolczastą powierzchnię zamiast gładkiej skorupy.
Ta metoda wymaga sprzętu zbudowanego do pieczenia na rożnie. Stożek o długości 45 cm powinien być przeznaczony do kontaktu z żywnością, stabilnie zamontowany i obracać się bez bicia z prędkością około 35 obrotów na minutę. Owijka z papieru do pieczenia musi być równa i zabezpieczona bawełnianym sznurkiem przeznaczonym do kontaktu z żywnością. Ciasto musi spływać z chochli grubą, ciągłą wstęgą, ale nie może być tak rzadkie, by całkowicie zsunęło się ze stożka.
Praca z ogniem jest integralną częścią tej wersji, dlatego nie należy jej improwizować w domu przy otwartym płomieniu. Potrzebne jest legalne miejsce na zewnątrz albo profesjonalnie wentylowane palenisko, stabilne niepalne podłoże, kontrola pogody i ograniczeń przeciwpożarowych oraz stały nadzór. Najważniejsze jest stabilne promieniowanie z żaru, nie duży płomień. Grubsza dolna część gotowego ciasta musi osiągnąć 96 °C, a patyczek powinien wyjść bez mokrego ciasta.
