Fouace angevine

Wymieszać i wyrobić ciasto. Połączyć 500 g mąki, 300 ml wody o temperaturze około 25 °C, 7 g drożdży i 9 g soli, następnie wyrabiać przez około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.

Pozostawić do pierwszego wyrastania. Przykryć miskę i pozostawić ciasto na 60 minut. Powinno być wyraźnie napowietrzone i niemal podwoić objętość.

Rozgrzać powierzchnię do pieczenia. Podczas ostatnich 45 minut pierwszego wyrastania nagrzewać piekarnik ze stalą lub kamieniem w środku do 260 °C. Przed włożeniem pierwszej partii powierzchnia musi spędzić pełne 45 minut w 260 °C.

Podzielić ciasto. Podzielić je na 12 porcji po około 68 g i uformować gładkie kulki. Wszystkie 12 kulek powinno mieć zbliżoną wielkość.

Dać kulkom krótki drugi odpoczynek. Przykryć i pozostawić na 15 minut. Ciasto powinno rozluźnić się na tyle, aby wałkować je bez silnego sprężynowania.

Rozwałkować do równej grubości. Każdą kulkę rozwałkować na krążek grubości około 8–10 mm, bez grubego rantu. Powierzchni nie przekłuwać ani nie rozrywać.

Piec do napompowania kieszonek. Piec po cztery krążki na gorącej stali, odwracając raz tylko wtedy, gdy piekarnik rumieni nierówno, przez około 4 minuty na partię i 12 minut łącznie. Każda fouée powinna napęcznieć w wyraźną pustą kieszeń, a jej ścianki mają być całkowicie upieczone, elastyczne i bez mącznego, surowego środka.