Francusko-antylski blanc-manger coco z formy
Blanc-manger coco to chłodzony deser z francuskich Antyli, którego podstawą są kokos i czysto zestalona, delikatna struktura. Wersje domowe różnią się między sobą, ale we współczesnych recepturach często pojawiają się mleko kokosowe, słodki nabiał, wanilia, cytrusy i środek żelujący. Tutaj pełnotłuste mleko kokosowe łączy się ze słodzonym mlekiem skondensowanym i mlekiem zagęszczonym niesłodzonym, dlatego dodatkowy cukier nie jest potrzebny. Celem jest deser, który można równo kroić, lecz nadal delikatnie drży, zamiast tworzyć sztywny, gumowaty blok.
Żelatyna przechodzi trzy odrębne etapy: musi całkowicie napęcznieć w zimnej wodzie, kokosowo-mleczną bazę podgrzewa się bez gotowania, a napęczniałą żelatynę rozpuszcza dopiero po zdjęciu rondla z ognia. Gotowanie nie jest potrzebne i może sprzyjać rozwarstwieniu mieszanki bogatej w kokos. Drobne sito usuwa laskę wanilii i przypadkowe większe kawałki skórki, pozostawiając gładki płyn. Dziesięć minut krótkiego studzenia przed przelaniem do formy ogranicza parę i kondensację w lodówce.
Czterogodzinne chłodzenie nie jest dodatkiem organizacyjnym, lecz czasem potrzebnym, aby środek litrowej formy niezawodnie się zestalił. Praktyczny wskaźnik gotowości to sposób poruszania: po lekkim poruszeniu formą środek powinien drżeć jako jedna masa, bez płynnej warstwy przy krawędzi. Przy wyjmowaniu z formy wystarczy kilka sekund kontaktu z ciepłą wodą. Długie zanurzenie w gorącej wodzie stopi zewnętrzną warstwę i sprawi, że deser opadnie.
