Bébélé z Marie-Galante z flakami wołowymi, zielonym bananem, owocem chlebowca i dombrés
Bébélé jest ściśle związane z Marie-Galante na Gwadelupie, a jego tożsamość wynika z połączenia flaków wołowych, lokalnych produktów skrobiowych i małych klusek, a nie z ogólnego profilu „karaibskiego gulaszu”. Przepis związany z Marie-Galante wykorzystuje zielony owoc chlebowca, zielone banany do gotowania i dombrés wokół długo gotowanej bazy z flaków. Wersje domowe bywają znacznie bardziej rozbudowane, ale dodatkowe peklowane mięsa i warzywa korzeniowe nie są konieczne, aby danie pozostało rozpoznawalne.
Przygotowanie podrobów wymaga zarówno cierpliwości kulinarnej, jak i ścisłej higieny. Zacząć od oczyszczonych flaków przeznaczonych do spożycia, płukać je w misce zamiast rozpryskiwać surowe podroby po zlewie, następnie zblanszować i wylać pierwszą wodę. Pełna godzina łagodnego gotowania daje flakom przewagę czasową przed dodaniem owocu chlebowca i zielonego banana. Te składniki zmiękną, częściowo zagęszczą płyn, ale powinny zachować widoczne kawałki.
Dombrés trafiają do garnka dopiero po wstępnym ugotowaniu warzyw. Ciasto jest celowo zwarte i formuje się z niego małe kulki, aby ich środki ugotowały się całkowicie podczas długiego końcowego gotowania. Limonkę, czosnek i olej dodaje się blisko końca, by odświeżyć potrawę po niemal trzech godzinach obróbki cieplnej. Gotowe bébélé powinno być gęste i sycące, z miękkimi flakami i ugotowanymi dombrés, a nie przypominać rzadkiego bulionu z osobnymi dodatkami.
