Zakwas z fermentowanej mąki żytniej nadaje żurkowi charakterystyczny kwaśny smak. Świeża biała kiełbasa, ziemniaki, majeranek i jajko na twardo tworzą sycącą, domową wersję polskiej zupy.
Zakwas z fermentowanej mąki żytniej nadaje żurkowi charakterystyczny kwaśny smak. Świeża biała kiełbasa, ziemniaki, majeranek i jajko na twardo tworzą sycącą, domową wersję polskiej zupy.
Ugotuj jajka.W małym garnku gotuj jajka tak długo, aby białka i żółtka całkowicie się ścięły. Ostudź, obierz i przekrój na pół. Możesz zrobić to równolegle z gotowaniem zupy.
Zmiękcz aromaty.Rozgrzej olej w ciężkim garnku o pojemności 5–6 l na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, nie rumieniąc go. Przełóż aromaty na talerz.
Powoli ugotuj kiełbasę.Wlej do garnka bulion drobiowy, dodaj surową białą kiełbasę, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 18–22 minuty; nie dopuść do gwałtownego wrzenia. Zmierz temperaturę w środku najgrubszej kiełbasy — musi osiągnąć co najmniej 71 °C. Wyjmij kiełbasy i przykryj.
Ugotuj ziemniaki.Dodaj kostki ziemniaków do bulionu i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż widelec łatwo w nie wchodzi, ale zachowują kształt. Włóż cebulę i czosnek z powrotem do garnka.
Dodaj zakwas.Wstrząśnij lub wymieszaj zakwas, aby rozprowadzić osiadłą mąkę żytnią. Wlewaj go do zupy stopniowo, cały czas mieszając. Dodaj majeranek i czarny pieprz. Ponownie doprowadź zupę do lekkiego wrzenia i gotuj 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje i straci surowy posmak mąki. Nie gotuj gwałtownie.
Dokończ zupę.Pokrój ugotowaną kiełbasę na grube plasterki i włóż do garnka. Podgrzewaj 2 minuty, aż będzie gorąca również w środku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj najwyżej 5 g soli. Wyjmij liście laurowe i znalezione ziarna ziela angielskiego.
Podaj.Rozlej zupę do 8 misek, równo rozdzielając ziemniaki i kiełbasę. Do każdej porcji włóż połowę jajka na twardo.
Następnym razem dolewaj zakwas stopniowo i próbuj w trakcie, ponieważ gotowe zakwasy różnią się kwasowością. Nie rozcieńczaj gotowej zupy składnikiem spoza przepisu.
Po dodaniu zakwasu gotuj zupę jeszcze kilka minut na małym ogniu, aby mąka żytnia się ugotowała i lekko zagęściła płyn. Unikaj gwałtownego wrzenia.
Sprawdzaj je podczas gotowania i zdejmij garnek z ognia, gdy widelec łatwo wchodzi w ziemniaki, ale kostki nadal zachowują kształt.
Utrzymuj lekkie wrzenie zamiast mocno gotować bulion.
Podanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj gorącą zupę jako sycące danie. Jajka na twardo, których nie podajesz od razu, przechowuj osobno w lodówce. Resztę zupy przełóż do płytkich pojemników z pokrywką i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin, a w temperaturze otoczenia powyżej 32,2 °C — w ciągu 1 godziny. Zużyj w ciągu 3–4 dni.
Podanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, aż będzie parująca w całej objętości i osiągnie w środku co najmniej 74 °C; podczas odgrzewania doprowadź zupę do wrzenia. Możesz zamrozić ją w płytkich porcjach, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą być bardziej miękkie. Rozmrażaj w lodówce i dokładnie podgrzej. Jajka przechowuj oddzielnie i nie zamrażaj ich w zupie.
Przepis zawiera żyto, czyli zboże zawierające gluten, oraz jajka. Sprawdź etykiety bulionu i kiełbasy pod kątem dodatkowych alergenów oraz ostrzeżeń o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową kiełbasę trzymaj oddzielnie od gotowej do spożycia żywności; po jej przygotowaniu umyj ręce, przybory i blaty. Temperatura w środku najgrubszej kiełbasy musi osiągnąć co najmniej 71 °C — sprawdź ją termometrem spożywczym. Jajka ugotuj tak, aby białka i żółtka były całkowicie ścięte. Resztę zupy schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura otoczenia przekracza 32,2 °C — w ciągu 1 godziny. Zużyj w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74 °C.
Ten polski kotlet schabowy jest cienko rozbity, obtoczony w mące, jajku i drobnej bułce tartej, a następnie smażony na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Prosta panierka podkreśla delikatny smak wieprzowiny.
Mięsny farsz z wieprzowiny, ryżu i miękkiej cebuli zawija się w elastyczne liście białej kapusty, a następnie piecze w prostym sosie pomidorowym. Gołąbki to znane polskie danie domowe, którego przepisy różnią się między rodzinami i regionami.
Klarowny, rubinowy barszcz z buraków podaje się z małymi uszkami wypełnionymi wytrawnym farszem z suszonych grzybów. To bezmięsna wersja domowa szczególnie kojarzona z polską Wigilią, choć barszcz jada się także w innych porach roku.
