Name: Pierogi z czerwoną fasolą
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 615 min
Yield: About 32 pieces; 4 servings; eight red-bean, potato and pork-jowl pierogi per serving
Cuisine: Polish
Ingredients: 350 g suchej czerwonej fasoli (po ugotowaniu około 800 g) lub 800 g w pełni ugotowanej fasoli z puszki, odcedzonej i opłukanej; 300 g mączystych ziemniaków, ugotowanych i odcedzonych; 150 g obranej, drobno posiekanej cebuli; 150 g wędzonego podgardla wieprzowego lub grubego boczku, pokrojonego w kostkę; 2 g suszonego majeranku; 0,5 g lekko rozgniecionego kminku; 6 g drobnej soli, z uwzględnieniem fasoli z puszki i boczku; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 400 g zwykłej mąki pszennej i do 15 g do podsypywania; Około 210 ml bardzo gorącej wody, dodawanej stopniowo; 5 g drobnej soli; 4 l świeżej wody do fasoli oraz dodatkowa woda do moczenia; 4 l wody i 24 g drobnej soli do gotowania pierogów

Szerszy kadr dania „Pierogi z czerwoną fasolą“ podanego na stole.

Porcja z przepisu 32 pierogi, 4 porcje

Wielkość porcji 8 pierogów i jedna czwarta wieprzowego dodatku

Przygotowanie 45 minut

Gotowanie 90 minut

Składniki ↓

W skrócie

Pierogi z czerwoną fasolą

Pierogi z czerwoną fasolą to tradycyjne danie z Fajsławic w województwie lubelskim. Ministerstwo Rolnictwa wpisało je na Polską Listę Produktów Tradycyjnych 2 lipca 2014 roku. Są gotowane, mają kształt półksiężyca o długości około 6 cm, jasne ciasto i zwarty, brązowo-fioletowy farsz.

Lokalny farsz łączy czerwoną fasolę typu kidney, ziemniaki, podsmażoną cebulę, wędzone podgardle wieprzowe lub boczek, majeranek i niewielką ilość kminku. Oficjalny opis podaje ustny sposób przygotowania przekazywany z pokolenia na pokolenie, ale nie zawiera gramatur ani spisanej receptury ciasta. Przepis na cztery porcje jest praktyczną domową adaptacją lokalnej metody; podane ilości nie są jedyną oficjalną recepturą.

Sucha czerwona fasola wymaga szczególnego przygotowania: namocz ją, wylej wodę z moczenia, a następnie gotuj w świeżej wodzie w mocnym wrzeniu przez co najmniej 30 minut i kontynuuj gotowanie do całkowitej miękkości. Nie gotuj suchej fasoli w wolnowarze. Czas skróci w pełni ugotowana fasola z puszki. Ulep 32 pierogi i podaj po osiem na osobę ze skwarkami i wytopionym tłuszczem.

Wskazówki

Suchą czerwoną fasolę mocz co najmniej 5 godzin, najlepiej przez noc. Odcedź i wylej wodę z moczenia.
Gotuj fasolę w świeżej wodzie w mocnym wrzeniu przez co najmniej 30 minut, a następnie na małym ogniu do pełnej miękkości. Nie używaj wolnowaru do suchej fasoli.
Aby skrócić czas, użyj w pełni ugotowanej czerwonej fasoli z puszki; odcedź, opłucz i odważ 800 g. Fasoli z puszki nie trzeba moczyć ani ponownie gotować przez 30 minut.
Ziemniaki gotuj, aż nóż będzie wchodził bez oporu, i dokładnie je odcedź, aby farsz pozostał zwarty.
Dodaj tylko odrobinę kminku do majeranku; lokalny opis wspomina o niewielkiej ilości.
Trzymaj ciasto przykryte podczas lepienia. Gotuj pierogi partiami, a po wypłynięciu gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż ciasto będzie miękkie, a farsz parujący i gorący.

Składniki

Farsz z czerwonej fasoli

350 g suchej czerwonej fasoli (po ugotowaniu około 800 g) lub 800 g w pełni ugotowanej fasoli z puszki, odcedzonej i opłukanej
300 g mączystych ziemniaków, ugotowanych i odcedzonych
150 g obranej, drobno posiekanej cebuli
150 g wędzonego podgardla wieprzowego lub grubego boczku, pokrojonego w kostkę
2 g suszonego majeranku
0,5 g lekko rozgniecionego kminku
6 g drobnej soli, z uwzględnieniem fasoli z puszki i boczku
2 g mielonego czarnego pieprzu

Ciasto

400 g zwykłej mąki pszennej i do 15 g do podsypywania
Około 210 ml bardzo gorącej wody, dodawanej stopniowo
5 g drobnej soli

Do gotowania

4 l świeżej wody do fasoli oraz dodatkowa woda do moczenia
4 l wody i 24 g drobnej soli do gotowania pierogów

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Namocz i bezpiecznie ugotuj fasolę.Suchą fasolę namocz w dużej ilości wody przez co najmniej 5 godzin, najlepiej przez noc. Odcedź i wylej wodę. Zalej świeżą wodą, doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj przez co najmniej 30 minut; nie używaj wolnowaru. Następnie gotuj na małym ogniu, aż całkowicie zmięknie. Odcedź i odważ około 800 g ugotowanej fasoli. Fasolę z puszki odcedź, opłucz i odważ 800 g.
Ugotuj ziemniaki.Obrane ziemniaki ugotuj osobno, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dokładnie odcedź, ostudź do bezpiecznego dotykania i odważ 300 g.
Wytop tłuszcz z wieprzowiny.Podgardle lub boczek włóż na zimną patelnię i wytapiaj na średnio małym ogniu, aż będzie chrupiące; postępuj też zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyjmij skwarki i zachowaj wytopiony tłuszcz. Na około 15 g tłuszczu zmiękcz cebulę; skwarki i resztę tłuszczu odłóż do podania.
Przygotuj farsz.Rozgnieć lub zmiel fasolę i ziemniaki na zwarty farsz z lekką teksturą. Dodaj cebulę, majeranek, odrobinę rozgniecionego kminku, 6 g soli i pieprz. Spróbuj i dopraw. Rozłóż farsz w płytkim naczyniu i szybko schłodź.
Zagnieć ciasto.Wymieszaj mąkę z 5 g soli. Stopniowo wlewaj około 210 ml bardzo gorącej wody. Gdy ciasto ostygnie na tyle, by można je było dotykać, wyrabiaj do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji. Dołóż do 15 g mąki tylko w razie potrzeby. Przykryj i odstaw na 10 minut.
Nadziewaj i lep.Rozwałkuj ciasto na 2–3 mm i wytnij 32 krążki o średnicy około 7 cm. Na każdym ułóż 35–38 g ostudzonego farszu. Złóż na półksiężyc, usuń powietrze i mocno zlep spłaszczony brzeg. Ulepione pierogi trzymaj pod przykryciem do czasu gotowania.
Ugotuj i podaj.Zagotuj 4 l wody z 24 g soli w garnku 8 l. Gotuj pierogi partiami, bez przepełniania garnka. Po wypłynięciu gotuj jeszcze około 3–4 minuty, aż ciasto zmięknie, a farsz będzie parujący i gorący. Wyjmij łyżką cedzakową i podaj z odłożonymi skwarkami i tłuszczem.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 860 kcal na porcję
Białkookoło 36 g
Tłuszczokoło 17 g
Tłuszcze nasyconeokoło 6 g
Węglowodanyokoło 132 g
Błonnikokoło 18 g
Sódokoło 1200 mg

Ciasto zawiera pszenicę i gluten. Sprawdź deklarowane alergeny i dodatki na opakowaniu wieprzowiny. Przy suchej fasoli dokładnie przestrzegaj moczenia i gotowania; szybko schładzaj farsz i resztki, a resztki odgrzewaj do 74°C w środku.

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj na gorąco z chrupiącymi skwarkami i wytopionym tłuszczem. Oficjalny opis lokalny wymienia również roztopiony tłuszcz lub masło; poniższa wartość odżywcza dotyczy wersji wieprzowej.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Farsz można przygotować wcześniej. Rozłóż go w płytkim naczyniu i wstaw do lodówki (maksymalnie 4°C) w ciągu 2 godzin. Ugotowane resztki przełóż do płytkich pojemników, schłodź w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni. Pierogi i dodatek odgrzej do temperatury 74°C w środku.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Aby zachować jakość, zamroź ugotowane i ostudzone pierogi w jednej warstwie do stwardnienia, szczelnie zapakuj i zużyj w ciągu miesiąca. Rozmrażaj w lodówce i odgrzej do 74°C w środku.

Szacunek: jedna czwarta przepisu z wieprzowym dodatkiem; wartości zależą od boczku, sodu w fasoli z puszki, soli do gotowania i ilości zachowanego tłuszczu.

Pierogi z czerwoną fasolą

Wskazówki

Składniki

Farsz z czerwonej fasoli

Ciasto

Do gotowania

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Polskie dania narodowe

Zupa z karpia

Żur żukowski

Pierogi skromowskie z kaszą jaglaną, serem i miętą