Kaczka pieczona z jabłkami
Pieczona kaczka z kwaśnymi jabłkami i majerankiem to znane polskie połączenie, choć lokalne wersje mogą się znacznie różnić. W materiałach Ministerstwa Rolnictwa opisano kaczkę z chojnowskiego dworu: wykorzystywano stare odmiany jabłek, przyprawioną tuszkę odstawiano w chłodne miejsce, podczas pieczenia podlewano wodą i winem, a pod koniec otaczano połówkami jabłek. Ten domowy przepis nawiązuje do ogólnego profilu smakowego, ale nie przedstawia się jako dokładne odtworzenie tej konkretnej receptury regionalnej.
Mięso kaczki jest wyraziste, a podczas pieczenia wytapia się z niego sporo tłuszczu. Ruszt unosi tuszkę nad sokami z brytfanny. Ostrożne usuwanie nadmiaru wytopionego tłuszczu ogranicza dymienie i pomaga zrumienić skórkę. Twarde, kwaśne jabłka lepiej zachowują kształt niż miękkie odmiany deserowe. Majeranek nadaje daniu rozpoznawalny polski aromat ziołowy, a czosnek, sól i pieprz uzupełniają smak, nie zagłuszając owoców.
Stopień wypieczenia sprawdza się termometrem, a nie tylko po wyglądzie. Zmierz temperaturę w najgrubszej części piersi oraz po wewnętrznej stronie obu ud i skrzydeł. Ponieważ w środku tuszki piecze się jabłko, sprawdź także jego środek. Przed podaniem zarówno mięso, jak i jabłka z wnętrza kaczki muszą osiągnąć co najmniej 73,9°C.
