Pierogi z mięsem: domowe pierogi z gotowaną wołowiną
Pierogi z mięsem to miękkie, polskie pierogi z drobno posiekanym, ugotowanym mięsem i cebulą. W tej wersji kawałek wołowiny długo i łagodnie się gotuje, a potem łączy z cebulą podsmażoną na maśle, bułką tartą i niewielką ilością własnego wywaru. Dzięki temu farsz jest wilgotny i wyrazisty. Ciasto pszenne rozwałkowuje się cienko, składa w półksiężyce i gotuje; na wierzch trafia złocista cebula z masłem. Z podanych składników wychodzi 48 sztuk, po osiem na osobę dla sześciu porcji.
Pierogi z mięsem należą do bogatej rodziny polskich pierogów, których farsze i sposoby podania różnią się w zależności od domu i regionu. W recepturze z Pilzna, zapisanej pod koniec XIX wieku, wykorzystywano pozostałe mięso z rosołu lub pieczeni, bułkę tartą, jajko, wieprzowy tłuszcz i cebulę; ten konkretny produkt regionalny ma odrębną, zarejestrowaną tożsamość. Ten praktyczny przepis na farsz z gotowanej wołowiny przedstawia ogólną wersję domową, a nie specyfikację pierogów pilzneńskich. Różne bywa też ciasto: często przygotowuje się je z mąki i wody, choć w wielu domach dodaje się jajko lub olej.
Farsz należy drobno posiekać i zwilżyć na tyle, by się trzymał, ale nie był mokry. Łyżka odłożonego wywaru z wołowiny zmiękcza bułkę tartą i przywraca farszowi część mięsnego smaku. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5–2 mm: po ugotowaniu będzie delikatne, a zarazem utrzyma farsz podczas spokojnego gotowania. Przed zlepieniem półksiężyca wypchnij powietrze spod ciasta, żeby brzegi nie rozeszły się w garnku.
