Name: Sopa wantán — peruwiańska zupa z wontonami
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 20 sztuk pszennych płatów do wontonów, kwadraty o boku około 10 cm; 240 g mielonej wieprzowiny, chłodzonej do chwili formowania; 12 g skrobi kukurydzianej do farszu; 20 g zielonej części dymki, drobno posiekanej do farszu; 10 g świeżego imbiru, startego do farszu; 12 ml sosu sojowego do farszu; 30 ml wody do sklejania płatów; 1500 ml niesolonego bulionu drobiowego, gotowego do gotowania; 200 g piersi kurczaka bez kości i skóry, w cienkich paskach; 180 g kapusty pekińskiej, w paskach; 45 g dymki, białe części w plasterkach, zielone odłożone do podania; 15 g świeżego imbiru, w plasterkach; 10 g czosnku, w plasterkach; 18 ml sosu sojowego do zupy; 8 ml oleju sezamowego do wykończenia

Sopa wantán — peruwiańska zupa z wontonami

Liczba porcji 4 porcje

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie 22 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Łączny czas 52 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Sopa wantán — peruwiańska zupa z wontonami

W sopa wantán małe pierożki są równie istotne jak wywar. Wieprzowina z imbirem i dymką tworzy wilgotne, zwarte nadzienie, a cienkie pszenne płaty szybko miękną podczas gotowania. Brzegi trzeba mocno skleić, aby pierożki pływały osobno i nie wypuszczały farszu.

Bulion ma być aromatyczny, ale pozostać przejrzysty. Niesolony gotowy bulion drobiowy stanowi wygodną bazę, a czosnek, imbir i białe części dymki dodają głębi bez wielogodzinnego gotowania wywaru. Kapusta chińska powinna zmięknąć, zachowując nieco jędrności w grubszych częściach.

Farsz wieprzowy podczas formowania pierożków przechowywać w chłodzie; pracować z kilkoma płatami naraz, żeby nie przeschły brzegi. Kurczak pływający w zupie i mielona wieprzowina zamknięta w pierożkach wymagają odmiennych temperatur bezpieczeństwa. Sprawdzić termometrem środek pierożka i najgrubszy pasek kurczaka.

Składniki

Wontony

20 sztuk pszennych płatów do wontonów, kwadraty o boku około 10 cm
240 g mielonej wieprzowiny, chłodzonej do chwili formowania
12 g skrobi kukurydzianej do farszu
20 g zielonej części dymki, drobno posiekanej do farszu
10 g świeżego imbiru, startego do farszu
12 ml sosu sojowego do farszu
30 ml wody do sklejania płatów

Zupa

1500 ml niesolonego bulionu drobiowego, gotowego do gotowania
200 g piersi kurczaka bez kości i skóry, w cienkich paskach
180 g kapusty pekińskiej, w paskach
45 g dymki, białe części w plasterkach, zielone odłożone do podania
15 g świeżego imbiru, w plasterkach
10 g czosnku, w plasterkach
18 ml sosu sojowego do zupy
8 ml oleju sezamowego do wykończenia

Sposób przygotowania

Przygotować farsz.W schłodzonej misce wymieszać 240 g mielonej wieprzowiny, 12 g skrobi kukurydzianej, 20 g zielonej dymki, 10 g startego imbiru i 12 ml sosu sojowego. Mieszać do połączenia, utrzymywać w chłodzie. Czas: 7 minut. Oznaka gotowości: farsz trzyma się łyżki zamiast rozpadać na mokre grudki. Po surowej wieprzowinie umyć ręce i zdezynfekować blat.
Uformować dwadzieścia wontonów.Rozłożyć 20 płatów w małych grupach. Na środek każdego nałożyć jedną dwudziestą farszu; brzegi zwilżyć łącznie 30 ml wody i mocno zlepić w trójkąty. Czas: 15 minut. Oznaka gotowości: w szwach nie widać wolnych szczelin, pęcherzy powietrza ani odkrytego nadzienia.
Zaparzyć aromaty w bulionie.1500 ml bulionu doprowadzić w garnku do łagodnego wrzenia z 15 g imbiru w plasterkach, 10 g czosnku i białymi częściami 45 g dymki. Czas: 8 minut. Oznaka gotowości: delikatny aromat i drobne bąbelki bez mętnienia wywaru.
Ugotować kurczaka.Włożyć 200 g pasków kurczaka i gotować powoli, aż najgrubszy pasek osiągnie co najmniej 74 °C. Czas: 5 minut. Oznaka gotowości: kawałki pozostają zwarte i miękkie przy nakłuwaniu. Obowiązkowa temperatura bezpieczeństwa: 74 °C, zmierzona czystym termometrem; kolor bulionu nie stanowi kryterium.
Ugotować wontony i kapustę.Opuszczać pojedynczo 20 wontonów do bulionu, dodać 180 g kapusty. Gotować łagodnie przez 7 minut. Sprawdzić środek nadzienia wieprzowego w reprezentatywnym pierożku: musi osiągnąć 71 °C. Czas: 7 minut. Oznaka gotowości: jedwabiste płaty unoszą się swobodnie, liście kapusty są miękkie, a grubsze części lekko jędrne. Obowiązkowa temperatura bezpieczeństwa farszu mielonego: 71 °C w środku.
Doprawić i rozlać zupę.Dodać pozostałe 18 ml sosu sojowego i 8 ml oleju sezamowego, wsypać zielone części dymki. Rozlać do czterech misek po pięć wontonów wraz z kurczakiem i kapustą. Czas: 2 minuty. Oznaka gotowości: pierożki nie pękają, a wywar pozostaje na tyle przejrzysty, że widać warzywa.

Praktyczne wskazówki

Podawanie i przechowywanie

Do każdej z czterech głębokich misek włożyć po pięć wontonów i równomiernie rozdzielić kurczaka oraz kapustę. Niewykorzystaną zupę szybko schłodzić w płytkich pojemnikach i przechowywać do 2 dni w temperaturze 4 °C lub niższej. Podgrzewać do co najmniej 74 °C; płaty zmiękną podczas przechowywania w wywarze.

Zamienniki

W innych wariantach chifa farsz bywa z kurczaka zamiast wieprzowiny; wówczas bezpieczna temperatura środka to 74 °C. Gotowe płaty do wontonów mogą różnić się zawartością jaj. Przy alergii sprawdzić etykietę.

Punkty kontrolne

SprawdźJeśli płaty otwierają się podczas gotowania, farszu mogło być za dużo lub brzegi były suche. Nakładać mniej nadzienia i mocno sklejać szwy.
SprawdźMętny bulion może wynikać ze zbyt gwałtownego wrzenia, które rozrywa płaty. Utrzymywać jedynie łagodne gotowanie.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie425 kcal
Węglowodany38 g
Białko31 g
Tłuszcz16 g
Błonnik2 g
Sód620 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny: pszenica i gluten, soja, sezam; możliwe jaja w gotowych płatach, sprawdzić etykietę. Mielone nadzienie wieprzowe musi osiągnąć w środku co najmniej 71 °C, a kurczak 74 °C; sprawdzić najgrubsze kawałki. Farsz pozostawiać w chłodzie podczas formowania i zapobiegać przenoszeniu zanieczyszczeń. Resztki szybko schłodzić zgodnie z opisanymi zasadami.

Podsumowanie

Na talerzu: Wontony z nadzieniem wieprzowym gotowane w bulionie drobiowym z imbirem, kurczakiem i kapustą chińską.
Najważniejsza zasada: Farsz wieprzowy podczas formowania pierożków przechowywać w chłodzie; pracować z kilkoma płatami naraz, żeby nie przeschły brzegi.