Name: Ensalada de chonta – sałatka z rdzenia palmy
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 400 g gotowej do spożycia chonty (rdzenia palmy), odsączonej, w cienkich paskach; 220 g pomidorów, dojrzałych, lecz jędrnych, pokrojonych w kostkę; 120 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej; 15 g świeżych liści kolendry, posiekanych; 55 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki; 18 ml oliwy z oliwek; 3 g soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu

Ensalada de chonta – sałatka z rdzenia palmy — przepis krok po kroku

Liczba porcji 4 porcji

Przygotowanie 15 minut

Gotowanie i pieczenie 0 minut

Czas bierny 0 minut

Łączny czas 15 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Ensalada de chonta – sałatka z rdzenia palmy — przepis krok po kroku

Chonta to delikatny jadalny rdzeń niektórych palm, spotykany w kuchni peruwiańskiej Amazonii. Można go pokroić na paski lub rozdzielić na włókniste warstwy. Inaczej niż warzywa liściaste zachowuje po dodaniu soku cytrusowego własny, lekko sprężysty charakter.

W tej zimnej sałatce gotowa do spożycia chonta łączy się z dojrzałym, ale jędrnym pomidorem, czerwoną cebulą, limonką i posiekaną kolendrą. Dressingu jest tylko tyle, aby otoczył kawałki warzyw cienką warstwą. Niczego nie trzeba blanszować ani domowym sposobem konserwować.

Używać wyłącznie legalnie sprzedawanej, bezpiecznej żywności oznaczonej jako jadalna chonta lub rdzenie palmowe. Stosować instrukcje z opakowania dotyczące płukania, odsączania i przechowywania. Rdzenie z puszki mogą być miększe niż świeża chonta z Amazonii. Sałatkę mieszać bezpośrednio przed podaniem, by sok z pomidorów nie rozrzedził dressingu.

Składniki

Warzywa

400 g gotowej do spożycia chonty (rdzenia palmy), odsączonej, w cienkich paskach
220 g pomidorów, dojrzałych, lecz jędrnych, pokrojonych w kostkę
120 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
15 g świeżych liści kolendry, posiekanych

Dressing limonkowy

55 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
18 ml oliwy z oliwek
3 g soli
1 g mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Odsączyć i pokroić chontę.Odsączyć 400 g gotowej do spożycia chonty, pokroić na paski szerokości 5 mm albo delikatnie rozdzielić miękkie warstwy. Przełożyć do dużej miski. Po około 5 minutach paski powinny się rozdzielać, ale nie zamieniać w papkę.
Pokroić pozostałe warzywa.Pokroić 220 g jędrnych pomidorów w kostkę, 120 g czerwonej cebuli w cienkie plasterki, a 15 g kolendry drobno posiekać. Przeznaczyć na to 6 minut. Paski cebuli są cienkie, pomidor zachowuje kształt kawałków.
Wymieszać dressing limonkowy.W małej misce wymieszać trzepaczką 55 ml soku z limonki, 18 ml oliwy, 3 g soli i 1 g pieprzu przez 2 minuty. Krople oliwy powinny równomiernie rozproszyć się w cytrusowym płynie.
Delikatnie połączyć i podać.Dodać do chonty pomidory, cebulę i kolendrę, wlać dressing i delikatnie przemieszać przez 2 minuty. Od razu podać. Paski rdzenia palmy powinny być pokryte dressingiem, ale nie pływać w nim.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Warzywa można pokroić krótko przed jedzeniem, lecz dodać dressing dopiero tuż przed podaniem. Przechowywać w temperaturze najwyżej 4 °C; pomidory i sok z limonki z czasem zmiękczają rdzeń palmy. Po otwarciu opakowania chonty stosować zalecenia producenta. Sałatka nie jest produktem trwałym w temperaturze pokojowej ani instrukcją konserwowania czy butelkowania surowych rdzeni palmowych.

Punkty kontrolne

Sałatka jest wodnistaChonta nie została dokładnie odsączona. Przed dodaniem dressingu osuszyć ją ręcznikiem papierowym.
Paski zamieniają się w papkęRdzeń palmy jest delikatny. Łączyć składniki szeroką łyżką tylko do pokrycia dressingiem.

Wartości odżywcze na jedną z 4 porcji (szacunkowo)

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie95 kcal
Węglowodany10 g
Białko2 g
Tłuszcz5 g
Błonnik3 g
Sód310 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Używać handlowo przygotowanej chonty przeznaczonej do bezpośredniego spożycia; nie zbierać dzikich rdzeni palmowych ani nie opracowywać samodzielnej metody konserwacji. Gotową sałatkę przechowywać w temperaturze maksymalnie 4 °C i włożyć do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. W wymienionych świeżych składnikach nie występują typowe główne alergeny; sprawdzić oznaczenia kontaktu krzyżowego na opakowaniu chonty.

Podsumowanie

Na talerzu: Amazońska sałatka z chonty, pomidorów, czerwonej cebuli, limonki i świeżej kolendry.
Najważniejszy element: Dressing powinien otaczać paski chonty cienką warstwą, bez zalewania ich płynem.