Name: Smażone żeberka wieprzowe z Antioquii (Costillas de cerdo fritas)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,5 kg mięsnych żeberek wieprzowych z kością, rozdzielonych lub pokrojonych na krótkie kawałki; 240 ml gotowego kolumbijskiego hogao; 30 g startej paneli; 8 g drobnej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 300 ml wody pitnej do duszenia; 750 ml neutralnego oleju do smażenia partiami, w razie potrzeby

Szeroki widok zrumienionych żeberek z hogao i panelą na rustykalnym drewnianym stole.

Region Antioquia, kolumbijskie Andy

Kategoria Żeberka wieprzowe jako danie główne

Porcje 6

Przygotowanie 15 minut

Czas aktywny 25 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Smażone żeberka wieprzowe z Antioquii (Costillas de cerdo fritas)

Zamarynuj żeberka w hogao i paneli, duś je delikatnie, a następnie usmaż na złoty kolor.

Krajowy kolumbijski inwentarz kuchni tradycyjnych wymienia Costillas de cerdo fritas jako codzienne danie główne z Antioquii. Opisuje słodko-wytrawne żeberka wieprzowe z panelą i hogao, powołując się na ministerialną książkę Gran Libro de la Cocina Colombiana.

Opublikowany sposób przygotowania obejmuje godzinę marynowania w hogao i paneli, łagodne duszenie pod przykryciem w niewielkiej ilości wody, a potem smażenie w umiarkowanie gorącym oleju. Ta praktyczna wersja zachowuje kolejność i ustala ilości na sześć porcji.

Wybierz mięsne żeberka pokrojone na poręczne kawałki. Gotowe kolumbijskie hogao zawiera pomidor, szczypior i przyprawy; skład może się różnić, więc sprawdź etykietę. Panela daje delikatną słodycz, a odmierzona sól i pieprz ułatwiają powtarzalne doprawienie.

Składniki

1,5 kg mięsnych żeberek wieprzowych z kością, rozdzielonych lub pokrojonych na krótkie kawałki
240 ml gotowego kolumbijskiego hogao
30 g startej paneli
8 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
300 ml wody pitnej do duszenia
750 ml neutralnego oleju do smażenia partiami, w razie potrzeby

Przygotowanie

Zamarynuj żeberka Osusz żeberka i włóż do przykrywanego pojemnika do lodówki. Wymieszaj hogao z panelą, solą i pieprzem, dokładnie obtocz mięso, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Nie marynuj w temperaturze pokojowej.
Duś do miękkości Przełóż żeberka wraz z całą marynatą do ciężkiego garnka z pokrywką. Wlej odmierzoną wodę, przykryj i doprowadź jedynie do lekkiego wrzenia. Duś delikatnie około 30 minut, raz obracając, aż mięso zmięknie, ale nadal będzie trzymać się kości. Nie gotuj gwałtownie.
Osusz żeberka i rozgrzej olej Wyjmij żeberka i pozwól, by nadmiar płynu odciekł. Dokładnie osusz wszystkie strony ręcznikiem papierowym; woda powoduje pryskanie gorącego oleju. Zachowaj płyn do innego zastosowania albo bezpiecznie go wylej. Rozgrzej olej w głębokiej, ciężkiej patelni do 160–170 °C; napełnij naczynie najwyżej do połowy.
Smaż partiami Ostrożnie włóż do oleju kilka żeberek, zostawiając między nimi miejsce. Smaż, obracając szczypcami, aż będą rumiane i chrupiące na brzegach. Czystym termometrem sprawdź najgrubszą część mięsa przy kości: powinna osiągnąć co najmniej 62,8 °C. Przełóż na kratkę i odstaw na minimum 3 minuty. Między partiami poczekaj, aż olej ponownie osiągnie temperaturę.
Podaj i bezpiecznie przechowaj resztki Podawaj gorące. Nie zostawiaj patelni bez nadzoru i wyłącz palnik, jeśli olej zacznie dymić. Zużyty olej całkowicie ostudź przed wyrzuceniem. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w 3–4 dni i odgrzej w całości do 73,9 °C.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie surowych żeberek, gotowego hogao, paneli i szacowanej ilości zatrzymanego oleju. Udział kości, tłuszczu, skład hogao i wchłanianie oleju są zmienne; nie jest to analiza laboratoryjna.

Praktyczne wskazówki

1. Podczas marynowania trzymaj żeberka w lodówce. 2. Wybieraj podobnej wielkości mięsne kawałki, aby równo się dusiły i rumieniły. 3. Utrzymuj lekkie wrzenie; gwałtowne może oddzielić mięso od kości przed smażeniem. 4. Dokładnie osusz żeberka, ostrożnie wkładaj do oleju i smaż małymi partiami. 5. Mierz temperaturę oleju i mięsa; sam kolor nie potwierdza bezpiecznego przygotowania. 6. Trzymaj dzieci i zwierzęta z dala od smażenia i nigdy nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione składniki nie zawierają typowego głównego alergenu, ale gotowe hogao może zawierać dodatkowe składniki lub śladowe alergeny; sprawdź etykietę. Surową wieprzowinę i marynatę trzymaj z dala od gotowych potraw. Marynuj w lodówce. Nie dopuść, by woda dostała się do gorącego oleju; suche żeberka wkładaj ostrożnie. Całe żeberka doprowadź do co najmniej 62,8 °C i odstaw na 3 minuty. Resztki schowaj w ciągu 2 godzin i odgrzej do 73,9 °C.

Na koniec

1: Źródło z Antioquii dokumentuje hogao, panelę, łagodne duszenie i smażenie w tej kolejności. 2: Wielkość kawałków i wchłonięty olej zmieniają czas i wartości; smaż partiami i sprawdzaj każdą z nich.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 6 porcji; z umiarkowanym szacunkiem wchłoniętego oleju
Kalorie: 530 kcal
Węglowodany: 11 g
Białko: 24 g
Tłuszcz: 44 g
Błonnik: 1 g
Sód: 520 mg

Smażone żeberka wieprzowe z Antioquii (Costillas de cerdo fritas)

Składniki

Składniki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Żeberka wieprzowe z grilla z Tota (Costillas de cerdo asadas)

Biała fasola z żeberkami wieprzowymi i boczkiem (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

Gulasz z dojrzałych pestek dyni (Guiso de pepas de calabaza madura)