Żeberka wieprzowe z grilla z Tota (Costillas de cerdo asadas)
Prosto przypraw żeberka, powoli piecz je w pośrednim cieple, a na koniec krótko zrumień nad żarem.
Krajowy inwentarz tradycyjnej kuchni Kolumbii wymienia Costillas de cerdo asadas jako codzienne danie główne z Tota w departamencie Boyacá i opisuje je jako żeberka wieprzowe pieczone na grillu. Wpis potwierdza mięso i technikę, ale nie podaje marynaty ani szczegółowej receptury wieprzowiny.
Cyfrowe wydanie krajowej książki kucharskiej zawiera przepis na grillowane żeberka jagnięce z Tota, czyli inne danie. Ta praktyczna wersja domowa zachowuje więc wyłącznie udokumentowaną tożsamość — wieprzowinę i grill — i proponuje prostą przyprawę z czosnku, kminu i limonki. Proporcje i powolne pieczenie to praktyczne wybory, a nie twierdzenie, że odtwarzają kanoniczną lokalną formułę.
Wybierz mięsiste żeberka wieprzowe pokrojone na poręczne kawałki. Grill z pokrywą i dwiema strefami ciepła pozwala powoli je upiec, a potem zrumienić. Żeberka mogą osiągnąć bezpieczną temperaturę, zanim staną się miękkie, dlatego użyj termometru i sprawdź także teksturę.
