Sancocho z Llanos z carne oreada, platanem i juką
Spis kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisuje sancocho z Villanueva w departamencie Casanare jako zupę z carne oreada, platana i manioku. Krótki wpis potwierdza miejscową nazwę i główne składniki, ale nie mówi, że wszystkie rodziny stosują jeden przepis.
Ta odmierzona wersja domowa zachowuje te trzy składniki jako podstawę. Kość wołowa wzbogaca wywar; dymka, cebula, pomidor i zioła nadają mu wytrawny aromat. Zielony platan i juka sprawiają, że zupa jest sycąca. Dodatki oraz proporcje dobrano z myślą o powtarzalnym gotowaniu w domu.
Carne oreada to suszona lub podsuszana na powietrzu wołowina. Kup ją u zaufanego sprzedawcy i przechowuj zgodnie z etykietą. Sposób przygotowania i ilość soli różnią się zależnie od produktu, dlatego spróbuj wywaru przed dosoleniem. Po dodaniu warzyw korzeniowych utrzymuj łagodne wrzenie, aby kawałki zmiękły, ale się nie rozpadły.
